Как выбрать чайник под любимый чай
или почему форма действительно имеет значение
Если представить, что чувствует чайный лист, оказавшись в воде, — можно сказать: он хочет раскрыться. Но раскрытие — дело тонкое. У одних сортов оно происходит быстро, почти на вдохе. У других — требует терпения, тёплой среды, немного тишины. Именно здесь форма чайника начинает играть свою главную партию.
В китайской традиции чайник — это не просто утварь. Он как хороший партнёр: помогает раскрыть сильные стороны чая, поддерживает в нужный момент, а иногда способен вытащить из сырья то, что не получится больше нигде. Способствует этому всё: материал, толщина стенок, глина, способ обжига. И — особенно — геометрия.
Универсальный ориентир
Есть один понятный ориентир, от которого можно отталкиваться: чем чай моложе и деликатнее, тем быстрее он должен остывать. Чем он плотнее и выдержаннее, тем больше тепла ему нужно.
Молодые шэны — сорта с высоким содержанием тонких, летучих ароматов. Им важно не перегреться и не передержаться. Для таких чаёв хорошо подходят чайники с широким горлышком и невысоким туловом. Они быстро сбрасывают температуру и позволяют проливать шэн быстро и точно — не успев «задушить» горечью или ферментной ноткой.
Шу пуэры, выдержанные красные чаи и улунские сорта с сильной обжаркой требуют совсем другого. Им нужно плотное заваривание — медленный прогрев, тепло, которое держится. Здесь уместны высокие формы, узкие горлышки, толстые стенки. Такие чайники не спешат — и чай в них раскрывается как долгий разговор.
Разные формы — разные задачи
Си Ши
— универсальная форма.
Мягко округлый корпус, сбалансированный объём, короткий аккуратный носик. Подходит почти для любого чая — особенно для улонов средней прожарки, красных чаёв, молодых шэнов. Удобна для тех, кто ищет один чайник на всё.
Шуй Пин
— классика гунфу-ча.
Строгий, устойчивый, с прямым носиком и тонкими стенками. Быстро прогревается, быстро сливает. Отлично подходит для утёсных улунов, гуандунских Даньцунов и шэнов, которым нужен быстрый пролив.
Фан Гу
— форма с историей.
Широкое горло, плоский корпус, спокойная, уравновешенная геометрия. Благодаря быстрой теплопередаче и открытой форме подходит для молодых шэнов, а также для чаёв с чувствительным ароматом. Он выпускает вкус, а не держит его внутри.
Цзинь Лань
, или «Ограда колодца», — надёжная цилиндрическая форма.
Хорошо держит тепло, равномерно прогревается, не даёт настою остыть слишком быстро. Прекрасно раскрывает пуэры, красные чаи, выдержанные улуны — словом, всё, что любит тепло и стабильность.
Сы Тин
— вытянутая грушевидная форма.
Изящная, с узким горлышком и носиком для медленного слива. Предпочтительна для ароматных чаёв: Даньцунов, утёсных улунов, тайваньских сортов, особенно тех, что раскрываются долго. Можно использовать и для молодых шэнов, если важно «собрать» аромат.
Лун Дань
— «Яйцо дракона».
Чайник с объёмным вытянутым туловом, в котором удобно работать с большими порциями листа. Подходит для плотных чаёв, требующих пространства: шэнов, выдержанных улунов, сильных красных. Раскрывает вкус равномерно и глубоко.
Дэ Чжун
— «Колокол добродетели».
Высокий, тёплый, с хорошей теплоёмкостью. Подходит для чаёв, которые любят стабильно высокую температуру: шу пуэры, зрелые шэны, красные чаи, улун с телом. В нём чай выходит плотным, с глубиной.
Юнь Дэ
— вариация на тему Дэ Чжуна.
Мягче по форме, чуть легче в руке, но тоже хорошо держит температуру. Универсален в своей категории: справится и с тёмным улуном, и с мощным шэном.