Как выбрать чайник под любимый чай
или почему форма действительно имеет значение
Если представить, что чувствует чайный лист, оказавшись в воде, — можно сказать: он хочет раскрыться. Но раскрытие — дело тонкое. У одних сортов оно происходит быстро, почти на вдохе. У других — требует терпения, тёплой среды, немного тишины. Именно здесь форма чайника начинает играть свою главную партию.
В китайской традиции чайник — это не просто утварь. Он как хороший партнёр: помогает раскрыть сильные стороны чая, поддерживает в нужный момент, а иногда способен вытащить из сырья то, что не получится больше нигде. Способствует этому всё: материал, толщина стенок, глина, способ обжига. И — особенно — геометрия.
Универсальный ориентир
Есть один понятный ориентир, от которого можно отталкиваться: чем чай моложе и деликатнее, тем быстрее он должен остывать. Чем он плотнее и выдержаннее, тем больше тепла ему нужно.
Молодые шэны — сорта с высоким содержанием тонких, летучих ароматов. Им важно не перегреться и не передержаться. Для таких чаёв хорошо подходят чайники с широким горлышком и невысоким туловом. Они быстро сбрасывают температуру и позволяют проливать шэн быстро и точно — не успев «задушить» горечью или ферментной ноткой.
Шу пуэры, выдержанные красные чаи и улунские сорта с сильной обжаркой требуют совсем другого. Им нужно плотное заваривание — медленный прогрев, тепло, которое держится. Здесь уместны высокие формы, узкие горлышки, толстые стенки. Такие чайники не спешат — и чай в них раскрывается как долгий разговор.
Разные формы — разные задачи
