Красный китайский чай

Красный чай - отдельный вид чая, занимающий широкую ступень в шестицветной чайной классификации. Мы привыкли называть такой чай «черный» из-за темного цвета сухого листа. Китайцы же ориентируются на цвет настоя, поэтому называют его “красный”, по-китайски Hong Cha (红茶, Хун Ча). Нам лучше принять версию китайцев, чтобы избежать путаницы, ведь “черными” в Китае называют совсем другие чаи (загляните в соответствующий раздел).

Красные сорта - самый телесные, самый жизнеутверждающие, максимально отвечающие “западному” вкусу. Все в нем пробуждает аппетит: полнокровные рубиновые и бордовые цвета настоя, крепость, плотные оттенки вкуса: сухофрукты, мёд, хлеб, шоколад, ягоды и теплое дерево. Мягкое воздействие на желудок, гастрономичность, надежность Хун Ча  предопределили его успех, вывели в авангард чайной промышленности.

За последние 10 лет «красные» совершили настоящий прорыв, подвинув традиционные зеленые сорта и улуны в общем объеме производства. На данный момент красный китайский чай делают в 12 из 19 из чаепроизводящих провинциях, и тренд продолжает набирать обороты.

Но до этого “красные”  проделали большой путь, достойный 5 насыщенных абзацев.

Технология производства

Красный чай появился в Китае в XVII веке, значительно позже зеленого, желтого чая и Улунов. На то есть причины, ведь плотность и крепость сильно ферментированного чая не соответствуют вкусу китайцев, предпочитающих легкие, свежие вкусы. Даже изобретение его технологии часто приписывают счастливой случайности. Мол, смятый лист забыли на несколько часов, за которые он безвозвратно потемнел, а затем его высушили.

Сейчас технология производства Хун Ча  сохраняет первоначальный замысел, но подразумевает точность на всех этапах:

• Завяливание (собранный чайный лист раскладывают тонким слоем и оставляют на несколько часов. За это время из него выходит лишняя влага, запускается ряд важных биохимических процессов)
• Сминание и скрутка (важная цель скрутки - выделить сок из чайного листа, который в дальнейшем попадет в настой, добавив напитку вкуса и аромата. Также сминая и скручивая лист, мы подготавливаем его для следующих операций)
• Ферментация (главная стадия обработки, в ходе которой подвяленный и скрученный чайный лист проводит несколько часов в спокойном состоянии. За это время он полностью окисляется, темнеет, приобретает характерный вкус и аромат)
• Сушка (сушка в печах и электрических шкафах нужна для остановки ферментации и фиксации текущего состояния чайного листа)

В технологии обработки Хун Ча есть важная особенность - отсутствие стадии «убийства зелени», Шацин. Она подразумевает высокотемпературную обжарку листьев  в воке. Это важнейшая стадия обработки зеленых чаев, пуэров и улунов. Шацин проводят после заваливания с целью остановки процессов окисления.
В случае с Хун Ча технологи стремятся к обратному - максимально развернуть процессы окисления, поэтому чайные ферменты им нужны в активном состоянии.

Отсюда темный цвет, плотные фруктовые, ягодные, древесные оттенки вкуса и аромата. В правильно проведенной ферментации и качественной сушке - смысл ароматных, крепких, согревающих  сортов.

Разнообразие красных чаев

Самая удобная классификация красных чаев - географическая. И логичней всего начать с их родины - с гор Уишань.

Здесь, в XVI веке, на территории природного заповедника Тунму, недалеко от утесного района, где делают знаменитый улун Да Хун Пао, на свет появился Сяочжун.

Брутальный, угольно-черный, пропитанный ароматом сосновых дров, созданный как будто вопреки всему, что происходило в чайном Китае на протяжении 17 столетий, он пришёлся по вкусу европейцам и стал на долгое время экспортным чаем номер один, влюбив в себя британский и голландский двор.

Технология копченого Сяочжуна (Лапсан Сушонга) дошла до наших дней и сегодня мы можем прикоснуться к истории. Сейчас можно купить и более современные версии это сорта - бездымные, сладкие Сяочжуны, в которых неизменно присутствует тема огня.

Сяочжун - это заглавная буква Красного Алфавита, исток, географический и ботанический символ. Через него неизбежно пролегает путь любителя китайского чая.

По мере раскрытия экспортного потенциала сяочжунов технология Хун Ча начала распространяться на соседние провинции.

Так, в скором времени появились Гунфу Хуны - красные сорта высшего мастерства. И первыми из них стали чаи с севера провинции Фуцзянь. Один из них, Таньян Гун Фу Хун (Чай высшего мастерства из деревни Таньян) на долгое время стал символом нашего ассортимента.

Позже “красные”  начали появляться в других провинциях. Многие из них не пережили конкуренции и потерялись в истории. Другие сохранили специфику и дошли до наших дней.

В XX веке, произошёл бум Дяньхунов -  чая из провинции Юньнань, родины чая Пуэр. Плотные, крепкие и ароматные, скрученные в разные формы, они стали особенно популярны в России, получив народное признание. В нашем каталоге Дяньхуны занимают заметное место - вы можете купить крупнолистовой, уютный, базовый китайский чай и попробовать элитный Дянь Хун из золотых почек.

В начале 2000-х годов история вернулась к своему истоку, в высокогорье Уишань и совершила судьбоносный поворот, подарив миру новую чайную мессию - китайский чай Цзинь Цзюнь Мэй, Золотые Брови. Первый сорт, сделанный из маленьких отборных почек, покрытых ворсом. Густой, абрикосово-шоколадный, бархатный. Золотые Брови перезагрузили историю Хун Ча, став самым коммерчески успешным брендом новой чайной главы. Купить настоящий, дорогой Цзинь Цзюнь Мэй их Тунму очень затратно, зато мы можем радоваться доступным коммерческим версиям этого чая.

Сейчас, на карте Китая загорелась новая точка - Фениксовые Горы в провинции Гуандун, где традиционно делают гуандунские улуны. Местные чаеводы адаптировали технологию обработки Хун Ча к улунскому сырью и начали делать красочные, ни на что не похожие сорта, существующие на стыке жанров. У нас вы можете купить Тянь Ди Хун с пика Удун - яркого представителя этой новой волны.

Наш интернет-магазин объединил разные направления, и мы постоянно раздвигаем границы в поисках новых звезд. Попробуйте чаи с разной географией, в их вкусе вы услышите эхо заповедных мест, их родословную. Они говорят на разных языках. Это прекрасный шанс обогатить свой вкус и развить восприятие.

Польза Красного Чая

Главный талант Хун Ча - бережно и мягко согревать организм. В зимний сезон они выступают в роли телохранителя. Они снимают спазм сосудов, оживляют кровоток и помогают сохранить тепло в теле. Помимо этого, полностью ферментированный чай мягко воздействует на желудок, нормализуя микрофлору.

Рекомендации по завариванию

Хун Ча - один из самых простых в заваривании видов. Он любит кипяток и не привередлив к материалу посуды. Он хорошо переносит настаивание в большом чайнике и прекрасно заваривается в большой кружке. Самый простой рабочий рецепт - положить в кружку 2г . сухого листа и залить кипятком.

Но если вы хотите углубиться в ощущения, развернуть богатство оттенков и мягко уплыть в ароматы, заварите чай методом проливов.

Возьмите чайник из глины, который хорошо держит тепло и воду средней минерализации. Оптимальная пропорция - 1г. чая на 20 мл. кипятка.

Делайте короткие проливы, начиная с 3 секунд, постепенно увеличивая время настаивания. Наблюдайте за ароматами и цветом настоя, регулируйте время заваривания исходя из крепости вкуса и своих ощущений.