что нужно знать
Улун Тегуаньинь

О чае Тегуаньинь я готов рассказывать часами. Я готов петь ему оды. Несомненно, это один из моих любимых сортов.

Плантаций Тегуаньинь расположены в провинции Фуцзянь, вокруг г. Аньси. Это тысячи гектаров чайных террас, уходящих волнами за линию горизонта. От дверей офиса RealChinaTea до плантаций чуть меньше 80 километров. Это час на машине по скоростной дороге. За десять лет работы в чайной теме, эти места стали мне родными.


Тут из года в год на протяжении столетий поколения китайских семей выращивают чай.

Сбор и обработка этого чая происходит дважды в год.
Весной и осенью. Дважды в год сам город и городской чайный рынок наполняются людьми так, что сложно вообразить.

Закупщики чая приезжают сюда изо всех уголков Китая и изо всех провинций. Тут можно встретить и шанхайцев, и пекинцев, и чайных бизнесменов из Гуанчжоу.

Но практически исключено увидеть тут иностранцев.

Исторически сложилось, что у этого чая грандиозная ценовая вилка.

Его стоимость зависит :
→ От интенсивности аромата.
→ От высоты сбора.
→ От способа обработки.

Разница в цене на одно и то же количество Тегуаньинь может достигать сотни раз. Вокруг этого чая бушуют страсти.

Но мы не закупаем чай на рынке.
Я иду дальше. Еду прямо на плантации. На мануфактуры. К фермерам. Между нами говоря, так мы делаем с каждым своим чаем.

Cоветуем

→ Заваривая Тегуаньинь, лучше делать быстрые «проливы».

→ Одна заварка настаивается всего несколько секунд. Этого вполне достаточно, чтобы чайный лист передал воде порцию нежного аромата и вкуса.

→ Если передержать, он начнет горчить и уйдет в терпкость. А в этом чае мы ищем нежность, но не брутальность.