Светлый Шуйсянь - легкий, нежный, тонкий, женственный и потрясающе интересный. В Китае - это редкий сорт. Я такие чаи называю местечковыми или недооцененными. Они производятся и потребляются очень локально - часто в радиусе всего нескольких деревень. И до широкого рынка часто просто не доходят. Именно среди таких чаев мы ищем жемчужины! И находим! Светлый Шуйсянь - он как раз такой! 

Светлый Шуйсянь

Наньян - это живописная большая деревня, расположенная в горах провинции Фуцзянь. А вокруг нее - сотни гектаров плантаций этого замечательного чая. Когда я говорю «сотни гектаров» вам может показаться, это много. На самом деле, что такое сотни гектаров для такого гигантского потребителя чая, как Китай? Капля в море. В тоже время, Светлый Шуйсянь не производится больше нигде в мире, кроме этих мест. 

Большинство любителей китайских чаев хорошо знают сорт Шуйсянь. Он производится на самом севере провинции Фуцзянь, в окрестностях города Уишань. Шуйсянь - это темный улун, с густым, пряным, дымным ароматом. Друзья мои, Светлый Шуйсянь готовится из того же куста, но по совершенно иной технологии и в другом месте. Обычный Шуйсянь и Светлый Шуйсянь - это два оччччень разных чая. Будет здорово, если вы запомните это, а затем закрепите знания вкусовым опытом! ) 

Светлый Шуйсянь собирают весной - с апреля по май. В процессе обработки чайные мастера в буквальном смысле колдуют над листом. Его аккуратно мнут вручную, так, чтобы создать максимальное количество надломов, но при этом не порвать лист. Таким образом, при заварке этого чая, вы сможете разглядеть каждый листик в отдельности. Кроме того, Светлый Шуйсянь фасуется исключительно в виде 7 граммовых прессованных брикетов. Зачем? Вот это хороший вопрос! Больше так не фасуют ни один другой китайский чай. За 10 лет в чайной сфере я не сумел найти этому логического объяснения. Местным чайным мастерам просто не приходит в голову, что может быть как-то иначе. На все мои распросы они отвечают, плюс минус, одно и то же: "как зачем, всегда так делали!"

Хранить Светлый Шуйсянь лучше в холодильнике! При отрицательной температуре и в вакуумной упаковке (а сегодня он пакуется исключительно в вакуум), он сохраняет свои свойства удивительно долго - до года. Одна порция чая смело выдерживает 8 заварок. 

Светлый Шуйсянь - это тончайший аромат! Ненавязчивый, прозрачный, игривый с цветочными нотками. Тут и сирень, и луговые ноты, и кондитерские истории, талый снег, весна, молодость. Он оставляет приятное послевкусие и едва уловимую сладость на губах. А пьется легко и потрясающе весело.

Все, о чем я вас попрошу в данном случае - это внимание. Ваше внимание и ваше внутреннее спокойствие. Прежде чем пить этот чай, поднесите чашку к губам, закройте глаза, замрите и вдыхайте аромат. Так вы сможете его услышать, понять. И лишь потом делайте небольшие, осторожные глотки.

Я буду с вами.