что нужно знать
Чай Шуйсянь

Так же, как вселенная рождает гениальных людей, она создает и гениальные чаи. Улун Шуйсянь - из их числа. Кусты Шуйсянь были случайно обнаружены в пещере Чжу Сянь, в далеком 1821 году. В деревушке Даху на севере провинции Фуцзянь - в месте, о котором мы с вами вряд ли бы узнали. Название пещеры «Чжу Сянь» (Молящиеся Бессмертные) созвучно с китайским названием нарцисса «Шуйсянь». И поскольку цветок гораздо больше на слуху, чай быстро приобрел свое новое название - Шуйсянь.

Шуйсянь - необычный куст. Он больше похож на маленькое деревце, его корни глубоко уходят в землю, лист темный и крупный. По мере того как Шуйсянь распространялся по Фуцзяни и соседним провинциям, чаеводы отмечали приспосабливаемость куста к новым условиям, достоинства вкуса и аромата готового чая. Через 150 лет ученые докажут что таланты Шуйсяня прописаны в его генах. Сейчас Шуйсянь - один из самых значимых чайных кустов в Китае. Из него делают чай в Фуцзяни и в Гуандуне, его можно купить даже на острове Тайвань. Но главная сцена Шуйсянь - это заповедник Уишань. Здесь он достиг наивысшего расцвета в качестве утесного улуна.

В чем таланты Нарцисса? Эту магию не заключить в буквы.

Но ее можно почувствовать. Она начинается в аромате сухого листа. Со сладости жженой карамели и уютных оттенков прогрева. Аромат улуна соблазняет фантазию. Рисует образы сухого дерева и мокрых камней. Удивляет алкогольными ассоциациями, звучащими из прогретого чайника.

Во вкусе - сладкая выпечка, темный орех и персик. В послевкусии обнажаются цветы. Понаблюдайте, как играет вашими ощущениями заваренный лист. Как чувство тепла сменяется прохладной свежестью, а за ней приходит гортанная сладость.

Шуйсянь - это чай потрясающих контрастов. Это история про суровые, недвижимые горы, рассказанная языком заботы и нежности. Не зря китайцы ищут в породистых Шуйсянях «утесную мелодию» - чистоту, гармонию и силу настоящего улуна из Уишань.