В современной чайной культуре есть ярко выраженный тренд на выдержанные чаи. Китайские чайные эстеты нового поколения предпочитают выдержанные. Вы даже не представляете, насколько сильно я разделяю эту позицию. Выдержанные – это очень вкусно!
На широком рынке выдержанных чаев – днём с огнём!.. Хранение связано с рисками, поэтому большие чайные бизнесмены не берутся за такие проекты. В Китае чай не выдерживается в промышленных масштабах. Это всегда индивидуальные, частные истории. Занимаются этим истинные гурманы. Такой чай продается на развес по граммам, в розницу или среди своих.
Перед нами – выдержанный красный Лао Мэй Чжань. Иероглиф Лао 老 переводится как "старый". Мэй Чжань – это название куста. Обычно из куста Мэй Чжань производят улуны. Но в нашем случае это красный чай. И это объясняет его фантастическую цветочную ароматику!
Лао Мэй Чжань был произведен в провинции Фуцзянь в 2017 году. За этот срок он претерпел удивительные трансформации вкуса и сегодня находится на пике своей сексуальности.
В аромате этого чая – яркие фруктовые ноты. Спелая слива. Персики. Хурма. Сладкие яблоки. Сухофрукты. При заваривании он открывает новую волну ассоциаций. Под софиты выходят розы и луговые травы. После нескольких глотков в полости рта проявляются луговые ноты и легчайший дымок.
С годами выдержки этот чай приобрёл мягкость, мудрость и породу.
Цвет настоя – тёмный коньяк. В послевкусии – мёд, шоколад, порох.
Этот чай расслабляет и согревает. Через три пиалки становится жарко. Через шесть – начинаешь ощущать движение внутри тела. Дыхание становится глубже, слышны удары сердца, к пальцам приливают волны тепла. К девятой пиалке возникает легкое искажение восприятия времени.
Магию выдержанных чаев я не берусь объяснять рационально. Никто не берется. Но её присутствие здесь – это очевидный факт. Ощущения в теле и изменения в восприятии мира может почувствовать каждый. Это продлится полтора-два часа, потом незаметно пройдет.
Такие чаи необходимо знать. И уметь. Они развивают. Они учат ресурсным состояниям. Глубине. Спокойствию. Фокусу. Ментальной тишине.
Очень круто, если Лао Мэй Чжань будет в вашем заказе!
