Описания чаев должны быть краткими и ёмкими. Но как это возможно, если речь идет о Лишане? Как мне объяснить вам географию, смысл и суть этого чая в двух словах? Просто расслабьтесь и приготовьтесь, что мне понадобится больше слов и времени!
В мире есть места силы. Удивительные по своей красоте и энергетике. Одно из таких мест – горный массив Лишань на острове Тайвань. Нам с вами понадобится совершить долгий комбинированный перелет, пройти две государственные границы, сжечь несколько баков топлива и пару раз докрасна раскалить двигатель мотоцикла на подъемах. И, поверьте, это того стоит, потому что в результате мы окажемся вот тут! На высоте 2 200.
Это одна из самых высоких в мире чайных плантаций! Тут выращивают легендарный тайваньский улун – Лишань. Ли – по-китайски — груша. Шань – гора. Лишань - грушевая гора. Так называется это место. И так же называется элитный сорт чая. Пожалуйста, не путайте этот сорт с чаем Алишань. Лишань и Алишань - это разная география и разные истории. Сейчас мы говорим о Лишане. Хорошо? Хорошо! Продолжаем!
Эти места – совершеннейший снос головы! Две двести — по чайным меркам — это потолок. Зимой плантации густо и пушисто засыпает слоями снега. Летом тут чудовищные перепады дневных и ночных температур. Такой режим способствует обильной выработке эфирных масел в листе, а это именно то, что дает нам волшебный аромат! На нашей планете всего несколько подобных мест.
Люди, которые занимаются производством чая Лишань, – особенные. Мягкие, спокойные, аккуратные. Тут фиксированные цены, фиксированное качество, на учете каждый грамм и каждый клиент. Это «азиатская Европа», где правит здравый смысл.
Нашего поставщика зовут Джек. Ему сорок два. 12 лет он прожил в Австралии. У него три высших. Великолепный английский. И абсолютное чувство юмора. Несколько лет назад он вернулся в семейный бизнес на остров. Его мануфактура – крупнейшая из частных в этом регионе. Они сами выращивают Лишань. Сами обрабатывают Лишань. И сами продают Лишань чайным гурманам по всему миру. В Японию, Англию, США, Канаду, Францию, Италию, Ирландию, Арабские Эмираты, в столичные мегаполисы материкового Китая, а сейчас и в русскоговорящее пространство.
Лишань прекрасен! Это элита в мировых чаях. Я расскажу! Послушайте! Это темно-зеленый улун сферической скрутки. Красавчик неописуемый!
В аромате сухого чая все оптимально и гармонично. Выраженные сладковатые ноты сирени, меда и цитруса. Если разогреть чай дыханием, он ответит вам громкостью. Добавятся цветочность и многосложные кондитерские нотки. «Мммммм!» - скажете вы. И будете совершенно правы! Мммммм! Лучше и не скажешь!
Где же кипяток?!
Чай дает чистейший настой золотистого цвета. Если вы будете разливать его в прозрачные стеклянные пиалочки, обратите внимание, как он играет на свету. Этот чайный транс начинается уже здесь!
В аромате заваренного чая появляется что-то летне-осеннее. Пустая и остывшая чайная пиалка полна цветочных теней. Сами тайваньцы говорят, что Лишань - чай «без мэйк-апа». Имея в виду, что оттенки и ноты не подчеркнуты и не кричат, но в них важно научиться всматриваться. Почувствуйте их!
Вкус объемный и равнобедренный. Мягонько ложится на рецепторы. Дарит легкую эмоцию и после — воздушное состояние. Позвольте чаю распространиться по всей полости рта, омыть боковые стенки языка – там будет такой нежный момент – «тадамм»! Вы поймете!
Настоящий Лишань выдержит больше десяти заварок. Как это возможно? Родные мои, это тайваньские улуны – территория вкусовых парадоксов!
Лишань! Каждый, кто живет один раз и для себя, должен знать этот вкус и аромат. Чувствовать его. Узнавать. Лишань!