Есть чаи, которые не просто чаи. Живые артефакты, культурные феномены. Сорта, которые тянут за собой несколько столетий истории.
В Китае наибольшая концентрация таких чаев - в семействе зеленых. И среди них особенно выделяется Эньши Юй Лу, «Нефритовая Роса из Эньши».
Эньши - уезд в провинции Хубэй. Это место известно своим Большим Каньоном, потрясающими карстовыми скалами, необычной народностью Туцзя, хубэйской кухней и чаем Эньши Юй Лу, который все это в себе объединяет.
Зеленый чай делали в Эньши еще в IX веке. «Нефритовая Роса» - уникальный пример сорта, который сохранил свою самобытность и имя. Этот чай видел, как рушились и создавались империи. И сейчас он лежит у меня в Гайвани.
У Эньши Юй Лу потрясающе глубокий, изумрудный цвет чаинок и бескомпромиссный аромат хвойного леса и моря. Как будто весь Большой Каньон Эньши уместили в пакет ярких чайных иголочек.
После первого глотка чая во рту становится густо и зелено.
На языке перекатывается клевер, водоросли и умами. В послевкусии - морской бриз, мята и огуречная вода.
В «Нефритовой Росе» чуть ли не излишняя природная свежесть. Он создает целый фронт сложных тактильных ощущений - бодрое пощипывание на языке, холодок, приятную повсеместную вязкость. Я не могу вспомнить другой зеленый чай, который умеет быть настолько же обаятельно дерзким!
Пройдя чуть дальше, вы услышите красивую тему минералов в чае, она здесь не спроста. Почвы в Эньши богаты селеном - микроэлементом, свойства которого особенно ценят китайцы. Природное происхождения чая находит отражение во вкусе и аромате, минеральность здесь на уровне прочного образа, и это моментально расширяет опыт восприятия.
Продвинутые любители чая найдут в Эньши Юй Лу четкие отсылки с японским зеленым чаем. И окажутся правы. «Нефритовая Роса» - один из немногих чаев, который сохранил архаичную технологию фиксации паром. Эта стадия обработки служит той же цели, что и прогрев в воке у Лунцзина - остановить процессы окисления и зафиксировать свежесть зеленого чая. В Китае технологию пропаривания сейчас почти не используют, а в Японии она остается в ходу.
Эньши Юй Лу - чай, который связывает китайское прошлое с японским настоящим. И это еще один повод познакомиться с ним, сделав себя богаче. Этот зеленый - уникален. Спасибо Весне 2023!
