В традиционной китайской чайной церемонии этот фарфоровый предмет под названием «Чахай» 茶海 или, как его еще называют, «чайник справедливости» - совершенно необходим. После того как чай заварился в гайвани, его необходимо сначала перелить именно в чахай, а уже потом - из чахая - разлить по пиалочкам. Зачем?
Это делается по трем причинам. Первая. Настой в гайвани заваривается не равномерно - снизу он значительно крепче, чем сверху. После того как вы перельете настой в чахай, он перемешается и станет однородным. Вторая. В таком открытом чайничке чай успокаивается, и за несколько секунд наиболее крупные чаинки, которые случайно прошмыгнули из гайвани, оседают на дно. Таким образом, по пиалкам вы разливаете уже прозрачный чай, без «гарнира».