Наш любимый старый шу! Рецепт 7581, Куньмин

Впервые я встретилась с этим шу-пуэром в узком кругу ценителей: в чайной знакомый достал кирпич конца 1990-х, назвал «большой редкостью» и предложил попробовать. Обычно я осторожничаю — слишком много на рынке шу-шумагии, где возраст служит ширмой для подделки и посредственного вкуса. Но в тот вечер я поняла: передо мной настоящий 7581. Мягкость без единой шероховатости, бархатная текстура, насыщенный фруктово-каштановый оттенок с неожиданным акцентом крупных красных фиников — и при этом удивительная для такого возраста чистота настоя. С тех пор я искала этот кирпич и в последней поездке на Фанцун в Гуанчжоу мы наткнулись на коллекционера из Гонконга. Он ткнул в глубине шкафа: «Вот он». Несколько кирпичей — и они у нас.

Рецепт 7581 родился в 1975 году на Куньминской чайной фабрике, став первым в истории промышленным шу-пуэром: ферментация «водуй» сократила годы естественного старения до нескольких недель. В коде «7 5 8 1» заложены год разработки, крупный 8-й грейд листа и фабрика-номер 1. Формат кирпича (250 г) унаследован от древних караванных традиций — он легко штабелируется и всегда сохраняет целостность чая. На обертках нет точного года (тогда к маркировке пуэров вообще относились спустя рукава), но мы точно знаем, что эти кирпичи — партия конца 90-х, когда рецепт уже обрел зрелость, но ещё держал в себе энергию свежей разработки.

Во вкусе 7581 ощущается глубина зрелого пуэра: бархатистый настой цвета старого рубина, тёплые ноты каштана и мякоти красных фиников, лёгкая древесная пряность и мягкая сладость. Он успокаивает и бодрит одновременно, а китайцы верят, что помогает пищеварению и похудению.
В общем, друзья, я каждому желаю его попробовать!