Цихун. Ци-Хун. Два простых слога.
Ци - сокращенное название уезда Цимень в провинции Аньхой.
Хун - Красный.
Красный чай из Цимень. Самый известный сорт красного чая в Китае. Единственный красный, входящий в список “10 великих китайских сортов”.
И на этом можно было бы закончить описание и пойти ставить чайник.
Нужно обладать исключительными талантами, чтобы преодолеть генетическую тягу китайцев к светлым чаям и заслужить всенародную любовь, будучи красным. Цихуну это удалось.
Цихун - это идеальная разработка из мира вкусов и ароматов. Он рождался в огне и пылу аньхойских чайных кузниц. Нам в точности известна дата его появления на свет - 1875-й год. Именно в этом году два чаевода, вдохновленные красными чаями из провинции Фуцзянь, вернулись в родной Аньхой и применили технологию глубокой ферментации к местному сырью.
Цихун - это 100-процентное воплощение идеи красного чая. Крепкий, яркий, прогретый до самого основания, до самых густых ароматов самого черного хлеба, с красками красных, самых спелых ягод. Воплощений Цихуна много, каждое производство предлагает свою интерпретацию сорта, купить разные виды Цихуна можно по очень разным ценам.
Наш Цихун тяготеет к сегменту бутиковых чаев. Это современная версия, отвечающая нашим с вами вкусам. Здесь жизнеутверждающие сухофрукты, горький шоколад и лесные орехи. Медовый и огонь и уютные ароматы выпечки, в которых хочется жить.
Как производят Цихун?
Природная терпкость красного чая и округлая сладость. Она рождается из чайного листа, прошедшего долгую ферментацию и качественную сушку. Когда я отчетливо слышу ее в первой заварке, тело моментально говорит - “да”. Этот красный сделан правильно.
У Цихуна есть свои особенности в обработке. Снятый с плантации чайный лист проходит следующий путь:
- завяливание;
- скручивание;
- ферментация;
- сушка;
- купажирование.
Что отличает Ци Мень Хун Ча от других видов красного чая - это ручная сушка на углях. После ферментации чай прогревается в котле, под которым стоит бочонок с углями. Мастер работает руками, плавно перемешивая лист и придавая ему окончательную форму. На заключительном этапе чай досушивается в бамбуковых корзинах, поставленных на угли, присыпанные слоем золы. Этот процесс имеет много общего с прогревом Да Хун Пао и других уишаньских улунов. Именно на этой стадии формируется фирменный огненно-сладкий вкус Цихуна.
Сушкой обработка Цихуна не заканчивается. После нее происходит купажирование - чай тщательно просеивается в ручную, разделяется на фракции и проходит еще один прогрев. А после этого - порции чая выкладываются слоями и перемешиваются. Часто в ход идут грабли) И только после этого чай становится Цихуном. У каждой мануфактуры свой подход и свои секреты, виды Цихуна могут сильно отличаться. Но всех их объединяет «Цимень Сян» - аромат сочно прогретого, умело купажированного красного чая.
У Цихуна есть характер. У него широкая сильная грудь. Она увешана наградами. Первую он получил на знаменитой выставке в Сан-Франциско в 1915 году. А далее выиграл все что только можно, встав в один ряд с Лунцзином, Бай Хао Инь Чжэнь, Те Гуань Инь и другими легендами. Единственный китайский красный, который смог подняться так высоко.
Как заваривать Цихун?
Еще большего успеха Цихун добился на европейском континенте. Там его можно купить под названием Кимун (keemun) или Ки Мун - таков необычный перевод с китайского. В Китае же полное название чая - цимень хунча. Он прекрасно сочетается с молоком, у него отличный согревающий эффект. Его можно заваривать настаиванием в большом чайнике и включать в любую сервировку стола. Вкус у него крепкий, яркий - за такие гастрономические свойства его и полюбили в Европе.
Цихун правит кухней. Это чай, которого должно быть много. Дома. У вас.
