Улуны — особые чаи, которые обязательно нужно выделять в отдельный подвид, а не причислять к какой-либо группе, будь то зеленые, белые, желтые или красные. Улунов достаточно много наименований (Тегуаньинь, Шуйсянь, Жогуй, Фэн Хуан Дань Цун), которые условно можно разделить на две группы: светлые и темные. Эти два вида улунов схожи всего по нескольким пунктам. Например, их общая черта — абсолютно прозрачный напиток при заваривании! И произрастают они по соседству. В остальном же, хоть название у них одинаковое, вкус, аромат и цвет — совершенно разные!
Светлые улуны интересны тем, что при заваривании они дают прозрачный светло-зеленый, слегка золотистый оттенок, поэтому часто их ошибочно называют зелеными. Запомните и друзьям расскажите: светлый улун — не зеленый чай! Это потрясающий вид китайского чая, с нежными цветочными нотками во вкусе и аромате. Самый известный светлый улун — Тегуаньинь, названный в честь богини Милосердия из древних китайских мифов.
Светлый улун отличают от зеленого чая по внешнему виду и по вкусу.
Попробовав и рассмотрев внимательно несколько представителей улунов и сравнив их с зелеными чаями, легко сразу разобраться «кто есть кто».
Выращивают, собирают и производят светлый улун в китайской провинции Фуцзянь. Листья чая после сборки держат на улице, расстелив ровными коврами, 4-6 часов. Затем, будущий улун переносят в темное помещение и там он ночует под чутким присмотром мастера, который всё время аккуратно переворачивает и перекладывает листья чая. Производители называют этот процесс «нежная ферментация». На следующий день листья высыпают сначала в разогретую до 150°C , что делает сырьё мягким и податливым, а затем их переправляют в специальные роллеры и мнут 10 минут, чтобы выделилось достаточно сока из надломов для ферментации. Сразу после этого листья фиксируют в сушилках.
Благодаря отсутствию особых технологических и химических вмешательств в производственный процесс, натуральный светлый улун обладает седативными (успокаивающими) свойствами, то есть идеально подойдет как для медитаций, так и для лечения нервных расстройств. Также он - прекрасный иммуностимулятор, что даже доказано традиционной медициной.