Оплата и доставка
О проекте
Чайный блог
Обучение
Чайные туры
Оптовикам
Контакты
0
0
Оплата и доставка
О проекте
Чайный блог
Оптовикам
Контакты
0
0
Первый заказ
Дарим скидку 15% на первый заказ.
Подарки
В каждом заказе приятные сюрпризы.
Доставка 0 ₽
Бесплатная доставка при заказе от 7000 ₽
Все страны
Доставим в любой уголок планеты
I am ready for a long road flight for work with a week- or months-long projects.
I am ready for a long road flight for work with a week- or months-long projects.
Корзина пуста
Избранное отсутствует
Как хранить и заваривать?
Температура воды:
90-100 градусов
Корректное время заварки:
20-60 секунд
Количество чая на 1 заварку
7-8 граммов
Гайвань
Хранение:
в холодильнике
что нужно знать
молочный улун
молочный улун
На юге провинции Фуцзянь, в уезде Аньси, производят легендарные улуны. Это потрясающие чаи сферической скрутки (то есть в форме мини-ядрышек). Они яркие, звонкие, насыщенные и невероятно жизнеутверждающие. Да! Да! Да! ) Я к чаям из Аньси особенно лоялен. И пью их чуть чаще, чем другие. Офис RealChinaTea практически «через дорогу» от плантаций. В аромате этих улунов есть то, что называется 奶香 (Nai Xiang). На русский это можно перевести как «молочный аромат».
«Молочность» в аромате не надо принимать буквально – понятие это иносказательное. Тут на самом деле нет молока. Но ассоциация очень верная – это некие тончайшие и почти эфемерные карамельные нотки. Что-то такое ускользающее сладко-молочное. Но только в виде намеков. Про чай с такой характеристикой с гордостью говорят: «Nai Xiang!» – и поднимают вверх большой палец. Такая молочность считается высшим мастерством в производстве. Чайный лист для натурального Молочного улана снимают с куста, который называется 金萱 (Jin Xuan).
«Молочность» в аромате не надо принимать буквально – понятие это иносказательное. Тут на самом деле нет молока. Но ассоциация очень верная – это некие тончайшие и почти эфемерные карамельные нотки. Что-то такое ускользающее сладко-молочное. Но только в виде намеков. Про чай с такой характеристикой с гордостью говорят: «Nai Xiang!» – и поднимают вверх большой палец. Такая молочность считается высшим мастерством в производстве. Чайный лист для натурального Молочного улана снимают с куста, который называется 金萱 (Jin Xuan).
Растет он высоко.
При обработке сырья применяют оригинальную технологию (ровно также этот чай производили и двести лет назад). Прежде чем приступить к манипуляциям с листом, ему дают хорошенько вылежаться, чтобы в нем прошли медленные процессы естественной ферментации. Лист тускнеет, утрачивают свою звенящую зелень и приобретает осенний характер.
Затем его скручивают в плотные шары, придавая форму дробин, разбивают, скручивают вновь, вновь разбивают... и так 12 раз. На финальном этапе чай просушивают в специальных шкафах – это происходит при температуре 90 С и занимает 5-6 часов.
Затем его скручивают в плотные шары, придавая форму дробин, разбивают, скручивают вновь, вновь разбивают... и так 12 раз. На финальном этапе чай просушивают в специальных шкафах – это происходит при температуре 90 С и занимает 5-6 часов.
На выходе мы получаем светлый улун сферической скрутки, который изменил свою первоначальную зелень и ушел в осеннее и желтое.
Относительно глубокая ферментация (все понимают значение этого слова?) и длительные механические манипуляции придают этому чаю совершенно новое звучание. Прозрачный настой золотистого цвета. Густой пряный аромат. Очень мягкий вкус и ощущение маслянистости на губах после первых глотков. Чай удивительный. И очень со своим характером. И вот тут, если прикрыть глаза, вы поймаете эту эфемерную молочность, про которую местные говорят – Nai Xiang. Натуральный молочный улун – так называют тут этот чай. И в реальности он очень далек от того молочного улуна который знаком большинству из нас.
Я ни разу не встречал этот чай за пределами Аньси.
И я предполагаю, что он весь тут и выпивается. Такие приглушенные осенние ароматы не пользуются популярностью на большом рынке. Массовый потребитель их обходит. Парадоксально, но «Молочный улун», который знает большинство из нас по чаю, что продается в супермаркетах, не имеет ничего общего с оригинальным китайским местечковым Молочным улуном. Это чаи из разных миров. Давайте попробуем понять, как это получилось. По каким-то причинам именно немцы стали законодателями ароматизированных чаев. Они первыми придумали украшать чай синтетическими пищевыми ароматизаторами, придавая им контрастность. По моим ощущениям, это началось лет двадцать назад. Это картинка из фильма "о чем говорят мужчины". Так выглядят немцы. На всякий случай. Если вы пока не были в Германии. Я люблю немцев очень. За их ментальность и автопром. Среди моих друзей много немцев. Но китайцев среди моих друзей много больше. Хотя от их ментальности и автопрома я плачу. Вернемся все же к чаю! ))
Один из таких ароматов был назван «Молочный улун»
(Очевидно, опираясь на то, что некая эфемерная молочность является показателем высшего мастерства в светлых улунах). Ароматизатор этот имел невероятно яркий вкус сливок и карамелек. И он - как дротик, который попал точно в яблочко современного рынка. Молочный улун пришелся по вкусу всем. За несколько сезонов он стал одним из самых популярных «элитных» китайских чаев на массовом рынке. Красивые китайские баночки с ароматизированным «Молочным улуном» появились в чайных отделах супермаркетов. Такой успех ароматизированного «Молочного улуна» относится только к рынкам «белых» стран. В Китае ароматизированные чаи не пьют. Вообще. Процесс ароматизации этого чая очень прост. За его основу берется ординарный чай (как правило, это Тегуаньинь невысокого качества) и обрабатывается с помощью опрыскивателя специальным ароматическим раствором. Затем чай просушивается и пакуется. Раньше этот чай ароматизировали только немцы. Потом это научились делать и в России. А потом - и сами китайцы. Но при этом китайский ароматизированный Молочный улун продается только на экспорт. Вы не сможете объяснить китайцу, зачем пить ароматизированный чай. Он просто не поймет вас. Все легенды про поливание кустов молоком или выпаривание чайного листа над горячей молочной сывороткой – это Стивен Кинг. В реальности все прозаичнее. )
Итак, давайте резюмировать.
Существует Натуральный Молочный улун, который выращивается в горах на юге провинции Фуцзянь. Это местечковый чай, который производится преимущественно для внутреннего потребления. Это светлый улун сферической скрутки, довольно глубокой степени ферментации. У него потрясающий осенний аромат, объемный вкус, маслянистость и легонький намек на молочность в послевкусии. И существует ароматизированный Молочный улун - чай, который впервые появился в Германии, а потом завоевал и российский рынок. Этот чай готовится с помощью пищевого ароматизатора. Обладает ярко выраженным ароматом сливок, сгущенного молока и карамели. Продается в супермаркетах.
Эти два чая – они из разных миров. Невероятно интересно в этом разобраться. Думаю, я донес))
Эти два чая – они из разных миров. Невероятно интересно в этом разобраться. Думаю, я донес))
Оптимальная посуда
Также попробуйте