Как правильно заваривать молочный улун

Среди огромного многообразия китайских чаёв улуны (улонги, улунги, ооолонги – эти названия являются ошибочными вариантами транслитерации с английского) занимают особое положение. Одним из самых знаменитых в мире чаёв из обозначенной группы является молочный улун с удивительным молочно-сливочным ароматом и вкусом. В данной статье мы подробно обсудим, как заваривать молочный улун: какие пропорции соблюдать, сколько минут настаивать заварку, какую посуду использовать.

Молочный улун является крупнолистовым чаем средней ферментации. Он занимает промежуточное место между зелёными и красными чаями, вкусом напоминая первые, а ярким насыщенным ароматом – вторые. Указанный сорт, будучи разновидностью классических улунов, отличается от прочих неповторимостью молочно-кремового аромата, который раскрывается, когда чай заваривается.

Отметим существование двух основных видов молочного улуна:

• Чжу Шань Цзинь Сюань «Золотой цветок с бамбуковой горы» – это настоящий молочный улун листья которого собирают с кустов камелии китайского особого сорта, произрастающей только провинции Китая Фуцзянь или на высокогорных плантациях одного из регионов Тайваня, обладающий натуральным молочным вкусом, в котором присутствует лёгкая сливовая кислинка;
• Най Сян Цзинь Сюань «Крепкий аромат» – для того, чтобы его приготовить, практикуют использование классических улунов различных сортов (например, Алишань, Мао Се, Тегуань ин и других), подвергая их ароматизации искусственными эссенциями.

Оба вида молочного улуна относятся к категории весьма востребованных чаёв. Особенной популярностью они пользуются в Великобритании, поскольку англичане очень любят пить чай с молоком, а также в России.

Родиной чайных кустов, из листьев которых производят настоящий молочный улун, является Тайвань. Данный сорт камелии китайской был выведен в 1982 году японским профессором Ву. Однако начало этой истории было положено значительно раньше – во время Второй мировой, когда остров Тайвань был оккупирован Японией, по инициативе которой на его территории был открыт научно-исследовательский институт. Одно из направлений его деятельности было связано с селекционными работами с камелией китайской и разработкой новых технологий в области производства чая. Выведенный японским профессором гибрид чайного дерева назвали «Тайваньский чай №12». Из его листьев начали изготавливать полуферментированный чай, которому в честь матери профессора Ву присвоили наименование улун Цзинь Сюань, что в переводе обозначает «Золотой (Огненный) цветок». А молочным его стали называть несколько позже, когда обнаружили, что при смятии чайные листочки становятся источником очень приятного молочно-кремового аромата. Новый сорт чая практически сразу был по достоинству оценён в странах Запада. Спрос на него был столь велик, что производители в Китае и на Тайване уже не могли его полностью удовлетворять. Именно тогда и была разработан способ изготовления чая Най Сян, суть которого заключалась в искусственной ароматизации молочной эссенцией улунов других сортов.

По поводу появления молочного улуна в Китае есть очень красивая легенда. Однажды прекрасная Луна увидела в небе, где ещё совсем недавно царила тьма, красную Комету. Поражённая её красотой Луна восхищённо воскликнула: «Кто ты?». Комета с достоинством ответила: «Я – красный дракон, а зовут меня Хонг Лонгом». А потом прекрасный незнакомец добавил, что ему приходится вечно путешествовать, несмотря на то, что он очень устал. Сердце Луны преисполнилось жалостью к Хонг Лонгу, которая, как это нередко случается у земных женщин, переросла в великую любовь. И тогда она предложила красному дракону остаться с ней хоть ненадолго. Тот согласился, и очень скоро их любовь стала взаимной. Много недель влюблённые провели вместе, наслаждаясь обществом друг друга. Однако наступил момент, когда Хонг Лонг был вынужден, оставив любимую, продолжить своё бесконечное космическое путешествие. И как только он скрылся с небосклона, Луна, обратив свой взор на Землю, обронила на неё белую слезу, которая упала на чайный куст, наполнив его своей великой любовью и безутешной печалью. С тех самых пор в чае, получаемом из листьев этого растения и его детей, появилась уникальная шелковистая сладковатая сущность, которую невежественные сыны человеческие нарекли молоком, не сумев подобрать более достойного и подходящего слова. Такова, согласно этой легенде, история рождения молочного улуна.

Молочный улун без подсластителей – продукт низкокалорийный. Более того, его регулярное потребление обеспечивает расщепление жиров и очищение организма, тем самым способствуя избавлению от лишнего веса. Калорийность чая молочный улун: В 100 граммах: Калории (кКал) - 140 Белки (г) - 20 Жиры (г) - 5,1 Углеводы (г) - 4 В 1 столовой ложке (3 грамма): Калории (кКал) - 4,2 Белки (г) - 0,6 Жиры (г) - 0,153 Углеводы (г) - 0,12 В 1 чайной ложке (1 грамм): Калории (кКал) - 1,4 Белки (г) - 0,2 Жиры (г) - 0,051 Углеводы (г) - 0,04

Китайская чайная церемония – это не обычное чаепитие, а ритуализированное действо, участники которого соблюдают целый свод неписанных правил.

Посуда

Для заваривания молочного улуна в Китае используют традиционную для чайных церемоний посуду, так, речь идёт о: заварочном чайнике либо гайване, к слову, некоторые специалисты утверждают, что при приготовлении молочного улуна лучше с ролью заварника справляется именно гайвань; пиалах/небольших чашках; чахае, именуемом чашей справедливости, который является не обязательным, но желательным предметом чайной посуды, поскольку этот, по сути, чайник без крышки предназначен для осаждения мелких чаинок, равномерного перемешивания настоя и распределения равными порциями чая по пиалам/чашкам. Лучшими для приготовления молочного улуна считаются заварные чайники/гайвани, произведённые из глины (особенно исинской) и фарфора. Однако многие чаеманы-эстеты предпочитают заварники из стекла, которое позволяет наслаждаться волшебством процесса пробуждения и разворачивания чайных листочков.

Вода

Китайцы уважительно именуют воду «матерью чая», осознавая, что от её качества напрямую зависит вкус этого любимого миллионами, а, может, и миллиардами, людей по всему миру напитка. Идеальной для приготовления чая считается чистая родниковая вода. Но, к сожалению, раздобыть её в наше время – проблема не из лёгких, а в большинстве случаев и вовсе не решаемая. В качестве альтернативных вариантов можно использовать талую, фильтрованную в домашних условиях или бутилированную воду средней жёсткости.

Как заваривать

Отметим существование большого количества способов заваривания улунов вообще, а молочного в частности. По этой причине есть смысл обсудить основные принципы приготовления последнего. Для заваривания молочного улуна используют чистую свежевскипячённую, а затем слегка остуженную, воду, температура которой может варьироваться от +80оС до +85оС. Соблюдение этого правила чрезвычайно важно. Дело в том, что при более низкой температуре чай не заварится, как следует. А при температуре, превышающей указанный максимум, разрушатся биологически ценные вещества, в частности, витамины, в некоторой степени «убьётся» уникальный вкус настоя и исчезнет возможность использовать метод проливов, поскольку чайные листочки уже при первой заварке отдадут настою весь свой вкус и аромат. Молочный улун нужно готовить проливами, то есть многократными быстрыми завариваниями одной и той же порции чайных листьев с увеличением на 5-10 секунд время каждого последующего настаивания. Этот способ позволяет листочкам раскрываться, меняя оттенки вкуса и аромата напитка. Вся процедура обычно занимает не больше 5-10 минут. Заваривать чай следует не больше 2-3 минут. Если время настаивания будет превышено, то в напитке появится неприятный горьковатый привкус. Ещё один нюанс. Перед началом процесса приготовления молочного улуна заварник следует ополоснуть горячей водой, а затем тщательно осушить полотенцем/салфеткой. В подготовленную таким образом ёмкость помещают заварку и оставляют на некоторое время, не заливая водой, давая чайным листочкам возможность проснуться. И только после этого заливают заварку горячей водой (температурой от +80оС до +85оС). Отметим существование прессованного молочного улуна. Его приготовление отличается от заваривания рассыпного чая наличием дополнительного этапа: перед отправлением чайной таблетки в заварник её нужно осторожно размять, не допуская повреждения листочков, используя для этой цели специальную деревянную дощечку.

Как уже отмечалось, процесс приготовления и дегустации молочного улуна проводится проливами, то есть одну и ту же порцию чая заваривают 5-7 раз (есть свидетельства, что настой сохраняет вкус и аромат даже при десятом заваривании), увеличивая время каждого последующего настаивания на 5-10 секунд. Первое заваривание состоит из следующих этапов: подготовки чайной посуды и необходимых для проведения церемонии аксессуаров/принадлежностей; прогревания заварочного чайника/гайвани горячей водой на протяжение 3-4 минут; сливания воды и высушивании заварника с помощью полотенца/салфетки; помещения заварки (из расчёта 1 ч. л. на 300 мл воды) в чайник/гайвань и выдерживания под крышкой в течение нескольких минут без воды; заливания заварки горячей (от +80оС до +85оС) водой, которая должна покрыть чай полностью; сливания воды через 5-10 секунд после одного-двух предварительных встряхиваний заварника; заливания заварки горячей водой по прошествии примерно 1 минуты, которая нужна, чтобы чайные листочки окончательно «проснулись»; настаивания чая примерно 1 минуту; разливания готового напитка по пиалам/чашкам; наполнения чайника/гайвани горячей водой. Первое заваривание и является первым проливом. Вторая заварка настаивается 2 минуты, каждая последующая – на 5-10 секунд дольше. Китайцы называют молочный улун «чаем пяти вкусов», тем самым указывая, что оптимальное число завариваний (проливов) одной и то же порции чая – 5 раз. При этом следует учитывать, что присущую обсуждаемому улуну молочно-карамельную сладость вы будете явно ощущать при дегустации 3-х первых проливов. Зато 4-й и 5-й одарят ваши вкусовые рецепторы очень приятным обволакивающим сливочным вкусом. Впрочем, некоторые чаеманы утверждают, что вкус и аромат молочного улуна продолжает раскрываться вплоть до десятого заваривания.

Китай – страна древних традиций, в том числе и в организации чайных церемоний, которые следует проводить без спешки, чтобы иметь возможность в полной мере насладиться процессом приготовления и дегустации напитка. Уникальность молочного улуна обусловлена его отменными органолептическими показателями. Цвет. Молочный улун – напиток изумительного золотисто-зелёного оттенка. Аромат. Обсуждаемый чай имеет столь насыщенный яркий аромат, что способен окутать собой всё помещение, где проходит чайная церемония. Так что у всех участников чаепития появляется возможность вновь и вновь вдыхать запах, изобилующий карамельными, сливочными, цветочными и травянистыми оттенками. Вкус. Молочный улун обладает поистине уникальным вкусом, в котором присутствуют мягкость, маслянистость и характерная узнаваемая карамельно-сливочная сладость. Послевкусие. Ещё одно несомненное достоинство обсуждаемого китайского чая – наличие очень долгого кремово-пряного послевкусия, обволакивающего всю полость рта. Молочный улун – поистине универсальный чай: он одинаково восхитителен в горячем и холодном виде, выступая «главным действующим лицом» на чайной церемонии или завершая обильную трапезу, к слову, нивелируя неприятные последствия последней (например, тяжесть в животе).

Эффект

Обсуждаемый чай – тонизирующий напиток, который будет согревать вас зимой и приятно освежать летом, радовать ваши вкусовые рецепторы уникальными ароматом, вкусом и послевкусием, а зрительные – удивительным цветом драгоценного изумруда, в котором будто заключён золотой солнечный лучик. А ещё вы сможете испытать удивительные ощущения, которыми сопровождается так называемое чайное опьянение. По сути, речь идёт о постмедитативном расслабленном состоянии, которое непостижимым образом сочетается, и надо признать, весь весьма гармонично, с приливом энергии и подъёмом жизненного тонуса. Но и это ещё не всё! Научившись правильно готовить молочный улун, вы вдруг осознаете, что каждая пиала ароматного карамельно-сливочного чая дарить вам ощущение радости бытия, существенно улучшая настроения и повышая качество жизни.

Молочный улун – удивительно вкусный и полезный напиток, который согревает в холодное время года и, напротив, освежает в жару, одновременно отлично утоляя жажду, обладая при этом выраженными антиоксидантным, гипоклимическим, противоопухолевым, тонизирующим, антивоспалительным, анастетическим (обезболивающим), омолаживающим и прочими целебными эффектами.

Химический состав

Полезные для здоровья качества обсуждаемого чая обусловлены свойствами, входящих в его состав веществ, так, разговор ведётся о/об: алкалоидах, к числу которых относятся теин, теобромин, теофиллин; аминокислотах, в частности, о теанине; белках; полифенолах; сахаридах, в частности, о пектине; эфирных маслах; макро- и микроэлементах: калии, кальции, марганце, магнии, железе, селене, фосфоре, фторе, цинке, хроме. Помимо этого, чай молочный улун – настоящий кладезь витаминов: С, А, D, K, Р, РР, Е, группы В (В1, В2, В5, В6, В12).

Польза

Напиток, в состав которого входит такое большое количество биологически активных веществ, способен принести значительную пользу здоровью. Так, умеренное употребление правильно заваренного молочного улуна: улучшит работу сердечно-сосудистой системы; повысит физическую/умственную работоспособность, когнитивные способности; нормализует работу дыхательной и пищеварительной систем; очистит организм от продуктов распада и токсинов; снизит риск развития болезни Паркинсона; ускорит процесс избавления от лишних килограммов; нормализует функционирование зрительного аппарата; снизит уровень холестерина в крови; существенно улучшит состояние кожи и её производных (волос и ногтей); нормализует функционирование эндокринной, нервной, кровеносной систем; поддержит кислотно-щелочной баланс на должном уровне; повысит иммунитет. Помимо этого, молочный улун, если его правильно заварить и регулярно пить в умеренных количествах, будет работать над повышением вашего иммунитета.

У молочного улуна есть противопоказания, правда, их немного, так, речь идёт о/об: индивидуальной непереносимости одного или нескольких компонентов, содержащихся в чае; мочекаменной болезни; язвенной болезни желудка и гастритах. Чай указанного сорта содержит в большом количестве теин (чайный кофеин), который обладает выраженным тонизирующим эффектом. По этой причине употребление молочного улуна следует ограничивать одной чашкой в день: женщинам в периоды вынашивания и грудного вскармливания ребёнка; лицам обоих полов, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушением свёртываемости крови. Нужно учитывать, что выпитый на ночь чай обсуждаемого сорта может стать причиной бессонницы. Впрочем, как некогда говаривал великий врачеватель древности Парацельс: «Всё – яд, всё – лекарство; то и другое определяет доза». Так что если пить 2 чашки/небольшие кружки молочного улуна в день за несколько часов перед тем, как ложиться спать, то вы не только получите истинное наслаждение от его уникальных вкуса, аромата, но и пользу для здоровья.

Выбирая молочный улун, вы, по сути, должны провести органолептическую оценку качества сухого чая по следующим показателям: внешнему виду – обсуждаемый сорт чая внешне представляет собой россыпь плотных комочков с едва уловимым блеском, состоящих из хорошо скрученных полуферментированных чайных листьев зелёного цвета, которые при разворачивании не должны быть повреждёнными; однородности – все комочки должны быть приблизительно одного размера, а веточкам, крупинкам, былинкам и прочим посторонним примесям нет места в качественном молочном улуне; аромату – качественному продукту присущ чистый мягкий глубокий аромат, в котором не должна присутствовать химозность, то есть резкость и ненатуральность запаха. Безусловно, важным критерием выбора является стоимость чая. Цена на настоящий тайваньский молочный улун Чжу Шань Цзинь Сюань «Золотой цветок с бамбуковой горы» в естественными нотками молока и сливок во вкусе дороже, чем на чай Най Сян Цзинь Сюань «Крепкий аромат», который обязан своему, несомненно, очень приятному карамельно-молочному привкусу процессу искусственной ароматизации.

Качество любого чая, во многом зависит от его хранения, в том числе, в домашних условиях. Хотите, чтобы купленный вами молочный улун не утратил своих уникальных вкусо-ароматических качеств и целебных свойств? Создайте ему оптимальные условия хранения, оградив от воздействия негативных факторов. Для этого поместите чай в чистую и сухую фарфоровую, стеклянную (желательно из тёмного стекла), жестяную, деревянную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой (в крайнем случае можно использовать герметичный бумажный пакет с алюминиевым напылением) и разместите в сухом прохладном месте, недоступном для солнечного света. Рядом не должны располагаться сильно пахнущие продукты, например, специи, поскольку чай отличается повышенной способностью к впитыванию посторонних запахов. Соблюдая описанные правила хранения, можно рассчитывать, что примерно в течение 18 месяцев (с момента производства) при заварке молочного улуна вы будете получать вкусный ароматный и полезный напиток. Так что, покупая чай, убедитесь, что приобретаете свежий продукт.

Молочный улун – чай с нетрадиционным для этого напитка молочно-карамельным вкусом и ароматом, завоевавший сердца миллионов людей по всему миру. Более того, речь идёт о целебном настое, обладающем ещё и омолаживающим эффектом.

Однако насладиться вкусом, ароматом, послевкусием молочного улуна в полной мере, а также получить все его полезные для здоровья воздействия по максимуму можно лишь при условии правильного выбора, хранения и заваривания этого поистине уникального чая, соединившего в себе яркость красных и свежесть зелёных сортов.

Однажды попробовав молочный улун, в частности, производства компании Basilur, вы станете его пожизненным почитателем, отдавая предпочтение напитку, приготовленному из указанного сорта чая в любой чайной церемонии, независимо от времени суток и места её проведения: дома, в кафе или китайском ресторане. Знаете, почему? Да потому что это ну очень вкусно!

Купить китайский чай и оформить заказ можно на странице магазина Realchinatea