В чем отличия между Шен Пуэром и Шу Пуэром
Сегодня я расскажу о том, в чем отличия Шен Пуэра от Шу Пуэра. Я постараюсь сделать это без заморочек и сложных слов - так, чтобы было понятно каждому.
Итак, начнем! В мире существуют всего два вида Пуэров. Шен и Шу. Всё. Других Пуэров человечество не знает. Оба этих вида производятся в одном и том же географическом месте – в провинции Юньнань, на юге Китая. Оба этих Пуэра чаще всего производятся в форме круглых спрессованных блинов весом 357 или 400 граммов. И оба этих Пуэра, как правило, производятся одними и теми же чайными мастерами. Так в чем же разница?
Разница - в цвете, аромате и вкусе.
Начнем с цвета. Шен Пуэр – это Пуэр светлый. Тогда как Шу Пуэр – Пуэр темный. Вы легко определите, какой именно Пуэр вы держите в руках, если присмотритесь к его цвету. У Шен Пуэров при детальном рассмотрении листья будут бледно зеленого или «коричнево-зеленого» (если такой цвет существует) цвета. В то время как цвет блина Шу Пуэра будет темно-коричневым и даже почти черным.
Посмотрите на это фото. Тот блин, на который я указываю пальцем, – это Шен Пуэр. Присмотритесь, вы видите, что он светлее?
То же самое и с настоем заваренного чая. Шен Пуэр дает светлый, полупрозрачный настой. Шу Пуэр – настой темный, густой, непрозрачный.
Аромат. Ароматы Шен и Шу Пуэров отличаются принципиально. Как в сухом виде, так и в заваренном. Шен Пуэр обладает ярковыраженным «фруктовым», чуть сладковатым, насыщенным ароматом. Шу Пуэр обладает ароматом тяжелым, землистым, часто в нем можно уловить нотки дыма.
Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия. Если Шен Пуэр передержать при заварке, то он начнет ощутимо горчить. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Но ему свойственна некоторая «шоколадность».
Я специально одновременно заварил Шен и Шу Пуэры, чтобы показать, насколько отличается цвет их настоя. Вы видите разницу? Очевидно, что при таком различии в цвете их аромат и вкус не пересекаются. Шен и Шу Пуэры – это очень разные чаи. Понимайте это.
Откуда берутся все эти отличия, если чай производится из одного и того же чайного листа? Все дело в технологии производства. Она разная. История Шен Пуэра насчитывает более 700 лет. В то время как Шу Пуэры начали производить всего лет сорок назад. Где-то в конце семидесятых. При производстве Шен Пуэра собранный лист подвяливают на открытом воздухе, затем обрабатывают, совершая с ним ряд манипуляций (о которых я обязательно расскажу, но позже), а далее прессуют в форму блина. С Шу Пуэром все немного сложнее. Собранный чайный лист подсушивают, потом сваливают в гигантские кучи и заливают водой. В таких кучах чайный лист самостоятельно разогревается до довольно приличных температур и начинает преть. Этот процесс прения или «искусственного старения» делает листья чая темными и меняет их аромат и вкус. Далее чайный лист Шу Пуэра так же прессуют в блины, но выглядят они уже по-другому.
Если вы никогда не пробовали ни тот, ни другой Пуэр, но очень хотите и не знаете, с какого начать, то я вам подскажу, как быть. Задайте себе вопрос, какие чаи вам больше по душе? Красные? Или зеленые? Если вы - любитель красных чаев с их мужскими и терпкими ароматами, то вам, вероятнее всего, придется по душе Шу Пуэр. Если же вы предпочитаете легкость и свежесть зеленых чаев, то попробуйте начать с Шен Пуэра. Хотя, конечно же, уж если говорить откровенно, то нужно знать и то, и другое. Ведь это совершенно разные ароматы. Совершенно разные вкусовые ощущения. Совершенно разные эмоции!
Мне будет приятно, если вы оставите свой комментарий к этой статье.
Поделиться в ЖЖ
Оставьте тут свой комментарий – это просто, полезно и прикольно
Пуэры изначально были чаями, сбывавшимися на границах Поднебесной или далеко за её пределами. За долгое время в пути эти чаи успевали неплохо измениться в лучшую сторону: уходила терпкость молодого чая и появлялся благородный аромат выдержанности. Изначально доставка проводилась караванами, что породило глубокую связь между чаем и лошадьми, и возникла линейная культура чайно-лошадиных путей - чамагудао. Но в 20-м веке такая логистика ускорилась путём замены коников на машинки. То есть чай перестал успевать вызреть за время доставки. С 30-х годов китайцы почти полвека экспериментировали с различными способами ускоренного состаривания, пока не поняли, что ничего лучше не придумать, чем подвергать чай полуторамесячному влажному скирдованию - вылёживанию смоченного листа в больших кучах. Первую партию экспериментального шу-пуэра получили на куньминском чаезаводе в 1973-м году, а первая коммерческая партия такого продукта была сделана два года спустя на мэнхайском заводе бригадой под руководством Цзоу Бинь Ляна, человека известного своей кличкой Старый Товарищ. С тех пор мэнхайское скирдование считается наилучшим, а этот уезд считается столицей чая шу-пуэр.
Таким образом, если вам кто-то предлагает 50-летние шу-пуэры, не верьте, их просто не может быть. Вообще, возраст пуэра в большинстве случаев завышается, и на рынке редко можно встретить 20-летний пуэр по доступной цене. Но это тема для отдельного поста.
Подскажите пожалуйста. Мне подарили Шу Пуэр. При первом заваривании он немного отдает аммиаком. Это нормально или это плохой чай?
С уважением.
Вообще, очень многие, кто пробует Пуэр впервые часто удивляются необычному аромату этого чая. Аромат Пуэра может действительно показаться неоднозначным. Особенно в первый раз.
Но аммиака там точно не должно быть.
Нужно внимательно осмотреть блин и постараться найти «заболевший» участок, после чего удалить его. Может помочь аккуратное подсушивание чая теплым (но не горячим!) воздухом.
Ну и храните его правильно: в неплотно закрытой ёмкости наподобие плетеной корзины с чем-нибудь гигроскопичным. Пара пакетиков силикагеля или полпачки риса найдется у каждого.
Очень интересно, я так понял что Шу, как и темные улуны - чем больше хранятся, чем лучше, а как в таком случае с Шен?
Спасибо Вам!
С уважением.
раньше пил только шу, думал что это именно тот пуэр который пил ещё император...^_^
предпочитаю шу пуэр за их "твёрдый характер" и "женскую любовь"(не люблю навязчивую терпкость и горькоту.стервочки не по мне).
да,это можно сравнить с женщиной.
теперь обязательно попробую шен пуэр.
Смотрим варку( Лу Юй) - там происходит именно варка ( сильно больше минуты), вода опятьже не дотянет 100 градусов.
Учите сначала, прежде чем советовать.
Пуэр очень востребованный чай и немало стоит + неоднозначный малознакомый щирокой публике вкус.
Прекрасный повод для подделки. С особенным удовольствием такие подделки впариваются "лаоваям" = "не китайцам". Здесь то и идет в ход легенда о навозном вкусе истинного пуэра. Причем есть "знатоки" утверждающие что истинный пуэр должене быть чуть ли не зловонен. Вот и идет в ход все что угодно вплоть до реального навоза. Но такой чай не имеет ничего общего с реальным пуэром, который хотя и имеет землисты оттенок в запахе свежепроизведенных блинов, но это оттенок и имеется в виду запах чистой земли, которая навозом никак не пахнет! да и этот оттенок проходит у шу пуэра после пары лет хранения. Причем он практически отсутствует у хороших пуэров, например менхайского разлива. Особенно избегайте так назывемых мини точа или других мини. Это как правило особенно мерзкая подделка.
Вы написали, что стоимость шен пуэров со временем повышается. То есть лист с годами окисляется, меняет свойства, больше ценится. А как быть с шу пуэрами? Растёт ли их стоимость со временем?
попробывал запарить имнно запарить крутым кипятком а не сварить, одновременно в одном заварнике Шу Пуэр и Та Хон Бао... тоже очень вкувсно получилось..и настроение на весь день))
Спасибо заранее.
Я поняла, что Шен Пуэр продолжает созревать и в готовом виде, в блинах. А что происходит с Шу пуэром? Он тоже продолжает своё дальнейшее созревание в "блинах"? или нет? И если да, то в какой форме? Или неважно в чём он: в блинах, в "туочках" по 5-7 грамм или рассыпной?
С нетерпением жду вашего ответа. С уважением, Ольга.
Заранее спасибо) надеюсь поможете разобраться
И еще раз. Идея создания технологии Шу Пуэра заключалась в том, что максимально приблизить Пуэр, который только что покинул ворота цеха к тому Пуэру, который пролежал уже 20 лет на хранении. В целом, можно сказать, что молодой Шу Пуэр и выдержанный Шен Пуэр - похожи. Но, все же, это разные чаи.
Заранее спасибо.
Вы спрашиваете - на каком этапе? На самом последнем. То есть, когда Шу Пуэр прошел уже все технологические этапы и в самом конце его спрессовали, потом его высушивают, дробят и упаковывают в большие коробки, либо в мешки.
Я бы не стал утверждать так однозначно, что шен и шу совершенно разные пу эры. Ведь шу появился как искусственно состаренный шен, кстати первые опыты и поизводства начались в середине 50-х. И чем более выдержан шен, тем более он приближается у шу как поцвету, так и по вкусу. Хотя по своему опыту могу сказать что цвет блина и настоя проявляют себя явно где-то начиная ч четырех пяти лет выдержки. И в выдержанном шене больше тонкости вкуса и аромата чем в любом шу. Но и при хранении шу пуэра за четыре пять лет уходит практически вся землистость, хотя при неправильном хранении может появитьcя горечь.
Но независимо от моего замечания у Вас один из самых замечательных контентов о Китае, который я с огромным удовольствием буду продолжать читать.
А Шен пуэры?
Скажите Григорий,тонизирующие и целебные свойства у Шен и Шу одинаковы?
Ещё вопрос.Намедни видел в чайном бутике в супермаркете,кирпич Шу Пуэра завёрнутый в лист бамбука.Зачем кирпич заворачивают в лист бамбука?Что это даёт?
Кроме колорита - это, также, и дополнительный тон во вкусе. Когда чай распаривают для прессовки, а затем заворачивают в свежий лист, чай получает некоторую "дополнительную ароматизацию". Это вообще характерно для юга Юннани. Они не только чай заворачивают, есть также куча традиционных рецептов с заворачиванием риса, овощей и пр.
Вот и забрела я по случаю на твой (прости за фамильярность) сайт, чему очень РАда!
Просмотрела множество твоих роликов, БлагоДарю,опять же... очень подробно и толково. РАда, РАда!
Ну что ж, а теперь по сайту полазаю.
Удачи и Всех Благ!
Светлана
Мне по душе больше Шу Пу Эр
(vk.com/id13245451)
Господа, не оставляет мысль о частоте заварок с весьма насыщенным цветом: не кроется ли здесь краситель?
Хочу поинтересовавшийся о свойствах Шу и Шен пуэров.
Чаю пуэру часто приписывают целебные свойства, так же его рекомендую пить людям для восстановления или улучшения обмена веществ, для поддержания иммунной системы.
Вопрос:
Говорят Шу пуэр способствует похудению, можно ли так же сказать и о Шен пуэрах?
на мой взгляд, Шен пуэр обладает бодрящим эффектом, появляется бодрость и прилив сил, чего не удалось обнаружить в Шу пуэре. Прошу Вас расскажите о свойствах чая, влиянию его на организм в сравнении Шу и Шен пуэра.
Спасибо! :)
Люблю уже несколько лет оба этих чая) по настроению так сказать)
Добавила бы о том, что кроме своих изумительных вкусовых качеств эти чаи очень полезны дл здоровья! рекомендую их пить регулярно! :)