“Какой температурой заварить китайский чай?”- это тема бесконечных обсуждений и споров на китайский чайных формах. Мы в этих спорах никогда не участвуем по единственной причине - мы уважаем и ценим свое время. В тоже время мы адекватно, на уровне здравого смысла, конечно же, понимаем, что один и тот же чай, завариваемый в разных температурных режимах, даст разную ароматику, разный вкус и разные ощущения.

Я всегда призываю к тому, чтобы вы сами пробовали, экспериментировали, чтобы вы натренировали свою собственную дерзость, наглость что-то смешивать, пробовать как-то идти против правил. Ваш чай - ваши правила. Вы сами формируете свои вкусовые предпочтения. Когда вы будете играть в эту игру с разными температурными режимами, будете заваривать красные чаи 80, 90, 95-100°C, вы будете пробовать, сравнивать, анализировать. Через какое-то время и приобретенный вкусовой опыт, придете к среднему и поймете, что оптимальная температура заварки для красных - это 85-90°C. То же самое вы сделаете с улунами, придете, что оптимальная с улунами - это 95°C. Точно так же сделаете с пуэрами и придете к тому, что оптимальный для пуэров - это крутой кипяток 100°C.  

Это такие общепринятые рекомендации. Разные чаи максимально раскрываются для нас в разных температурных режимах. На сайте RealChinaTea напротив каждого чая в описании есть табличка “оптимальная температура”, “оптимальная посуда”, “оптимальное время выдержки”. Там всегда можно подсмотреть эту шпаргалочку. Но я призываю вас к тому, чтобы вы экспериментировали сами. 

Давайте пробежимся кратко, чтобы у вас было понимание:

  • зеленые 90°C;

  • желтые чаи 80-85°C;

  • белые 90-95°C;

  • улуны 90-95°C;

  • красные 80-90°C;

  • черные - крутой кипяток ;

  • пуэры- всегда 100°C, крутой кипяток.