Как хранить китайский чай? Все, что зеленого цвета, все, что выглядит зеленым (зеленые чаи, светлые улуны), правило простое - храним в холодильнике в температуре -18°C. Меня часто спрашивают: “Что, правда, надо чай в холодильник убирать?” Да, правда. Чай надо убрать в холодильник.
Мы, когда закупаем чаи у фермеров, помещаем их в морозильную камеру. В Китае у нас большая морозильная камера, мы ее арендуем. Здесь у нас большая морозильная камера на складе в Москве. Мы замораживаем чай. Для нас это дорого, но оправданно, потому что заморозка фиксирует его, не позволяет зеленому чаю таять и терять свои свойства.
Зеленые чаи и светлые улуны со временем тают. Нет ничего страшного, если у вас зеленый чай проведет неделю или две в тепле. Вы этого практически не заметите. Но если пройдет два или три месяца, это станет очевидно. Возьмите один зеленый чай и положите его в морозильник, возьмите другой зеленый чай и положите его на книжную полку. Через полгода сравните. Здесь ничего не нужно объяснять, все вам станет очевидно на уровне собственного вкусового опыта. Зеленые чаи храним в холодильнике при -18°C - это стандарт.
Все, что темного цвета (темные пуэры, белые чаи, красные чаи) мы храним в обычных комнатных условиях. Вы меня спросите “где?” Либо это чайный шкафчик, либо книжная полка где-то поближе к классике к Достоевскому или Толстому, там им уютнее всего.
Все, что зеленого цвета, играет 1 сезон. То есть, зеленые чаи и светлые улуны обесцениваются в тот день, когда наступил новый сезон сбора. Стоимость становится равна нулю мгновенно.
Все, что темного цвета, что хранится в обычных комнатных условиях, и с годами становится лишь лучше.