Сегодня я опять в Юньнани. Юньнань – это  удивительнейшая провинция Китая. Невероятно красивая. И невероятно самобытная. Я о Юньнани мог бы рассказывать часами – такое это яркое место. Но нас это место интересует, прежде всего, с точки зрения производства чая. А именно – Пуэра!

И, если вы любите Пуэр так же, как люблю его я, думаю,  вам будет интересно узнать, что в процессе производства этого знаменитого чая всегда участвуют два игрока. Это фермер. И мануфактура.

Люди, которые держат плантации чайных кустов, и люди, которые владеют мануфактурами по обработке чайного листа, – это два разных портрета и две разные ментальности. Но они всегда работают в тесном сотрудничестве и необходимы друг другу. Фермеры занимаются выращиванием чайного листа, его сбором и обработкой. Именно фермеры превращают зеленый чайный лист в «маоча» - сырье для дальнейшего производства блинов Пуэра. А мануфактуры закупают это сырье у фермеров и с помощью специальной технологии превращают его в блины. Я об этом уже писал вот тут.

То, насколько хорош получится Пуэр в итоге, зависит от многих факторов.  Но ключевым в этом процессе является момент превращения зеленого чайного листа в «маоча». Это очень важно. Вы даже не представляете, насколько это важно! И, несмотря на всю внешнюю простоту, к этому процессу допускают только самых-самых профессиональных чайных мастеров. Тут важно не пережарить. Важно не перемять. Важно не поспешить и в то же время - успеть. Тут нужно чайный лист именно чувствовать.

Сегодня я в гостях у своего хорошего знакомого фермера из местечка под называнием Иу Шань, который показывает мне технологию приготовления «маоча» для Пуэров.

Смотрим видео!