Процесс вегетации - это когда куст выбрасывает стрелки, то есть, он понимает, что пришла весна. И это, кстати, очень интересно. Вы знаете как чайный куст на плантации понимает, что пришла весна?
Есть версия, что он понимает это по смене светового дня между днем и ночью. Весной чайный куст, понимая, что пришла весна, начинает вегетировать, выбрасывать молодые стрелки. У него есть деревянная веточка и из нее выходит нежный-нежный побег 1-2-3-4-5 листочков. Весной сборщица снимает эти молодые побеги и сносит их вниз на мануфактуру. Там, на мануфактуре, чайный мастер высыпает их в большой чугунный котел (это такой толстостенный котел с радиусом примерно на 1,5 м) и под ним разводится огонь. Он разогрет до температуры 140-160 градусов. И мастер рукой вминает эти листья в стенки котла, таким образом высушивая их. Вот словно выутюживая их, изгоняя из них влагу. Этот процесс длится 30-40-50 минут. За это время лист становится сухой, влага из него уходит. Все, нет сока, нет влаги, нечему ферментироваться. Этот чай остается зафиксированным, зеленым навсегда. Степень его ферментации фактически равна нулю.
Так производят зеленые чаи.
Зеленые чаи - это чаи молодые, весенние, жизнеутверждающие. В них очень много зелени и звенящих нот.
Зеленые чаи и король зеленых чаев - это, конечно же, Лунцзин, Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй, сычуаньский Джу Е Цин и так далее. Это большущая группа, в которой огромное разнообразие сортов.