Красные чаи производятся в нескольких провинциях Китая. Красных чаев большое разнообразие и я их очень люблю. Они мягкие, нежные, согревающие, обволакивающие, успокаивающие и одновременно тонизирующие. Красные чаи прекрасны!
Как производят красные чаи
Чай снимается с плантаций, относится на мануфактуру, попадает в горячую центрифугу, где происходит производственный этап, который называется “убийство зелени”. Под воздействием высокой температуры обрабатыватся чайный лист для того, чтобы он стал мягкий, деструктурированный. И после этого чайный жмых, зеленый и сочащийся, поступает на роллер. В роллере он проводит 2,5 часа. Этот станок безжалостно мнет чайный лист, но не ломает его. Лист становится абсолютно и совершенно мягкий. Из роллеров вынимается сырье и закладывается в большие высокие плетеные корзины и сверху накрывается мокрой тряпицей. В этих корзинах чаи проводят 8-12 часов. За это время измятое чайное сырье, из которого прям стекает сок, активно взаимодействует с кислородом. Идет процесс ферментации. Чайный лист из зеленого становится бурым, тёмно-красным, именно таким, каким мы знаем красный чай. После этого лист вынимается из корзины, раскладывается в сушильные шкафы и под воздействием высокой температуры фиксируется, высыхает. Там он остается красным.
В красных чаях шоколад, орехи, медовые ноты. Это такая нежная, успокаивающая, убаюкивающая история.