У нас есть русская чайная традиция и все мы хорошо знаем. Когда мы берем добрую пригоршню заварки, кидаем в чайник большого объема, заливаем все это дело кипятком, сверху ставим бабу, оставляем настаиваться на 15 минут и потом заливаем заварку, смешиваем с кипятком, добавляем лимончик, сахар, молоко по вкусу, размешиваем и запиваем этим бублики, печенюшки либо пряники. Это русская чайная традиция, которая всем нам хорошо знакома с детства.
Китайская чайная традиция - это нечто совершенно отдельное. Отдельное от еды, от суеты и от внешнего мира. Китайская чайная традиция - это когда мы остаемся один на один со вкусом и с ароматом чая. Мы очень глубоко и тонко уходим в анализ вкуса и аромата, и в анализ тех ощущений, которые у нас этот чай вызывает.
Концепция китайской чайной традиции заключается в том, что мы завариваем достаточно большое количество заварки в чайнике маленького объема. Мы используем 8 граммов заварки в чайнике 120-150 миллилитров. Когда заварка разворачивается и заваривается, она занимает практически весь объем чайника.
В китайской чайной традиции мы не настаиваем воду на заварке, но проливаем ее. Великолепные красные чаи могут выдержать 5-6 заварок! Хорошие породистые улуны, которые были собраны выше облаков, выдерживают 7-8, в редких случаях 9, заварок. Великолепные матерые махровые зрелые пуэры могут выдерживать 15, 16 и 17 заварок. Таким образом, мы словно нарезаем одну заварку на вкусовые слайсы и раскрываем этот чай с каждой заваркой с какой-то новой грани.
Вот эта эволюция вкуса и аромата от заварки к заварке и есть предмет обсуждения нашей чайной церемонии. Китайская чайная традиция она про чай и про те ощущения, которые в нас этот чай вызывает.