Черные чаи производятся в провинции Хунань. Группа китайских черных чаев - это нишевая группа. Нужно понимать, что китайские черные чаи - это не одно и то же, что индийские черные чаи. Те чаи, которые мы с вами привыкли называть черными в России, которые продаются в супермаркете, это индийские чаи, которые приготовлены по технологии китайских красных. Китайские черные чаи - это то, что в Китае называется “хей ча” - это что-то совершенно отдельное и, скорее всего, вы пока такие чаи не пробовали. Они нишевые. Это бутиковая группа. Они экстравагантны в своем вкусе и в своем аромате.
Как они производятся
Для производства китайских черных мы используем ординарное сырье. В провинции Хунань сегодня огромное количество заводов, которые специализируются на этом чае.
Чайный лист снимается с плантации, обрабатывается в центрифуге, поступает на роллер, высушивается и после этого закладывается в гигантские металлические бункеры. Это тоннаж, 10 - 15 - 20 тонн чайного сырья. В бункерах он проводит 2 - 3 недели под воздействием высокой влажности и пара. Там идет процесс ускоренной ферментации. Через время, когда чай почернел достаточно, его раскладывают на тонкую сетчатую мембрану, под которой разводят древесный уголь. И таким образом он коптится прям до черноты. Благодаря этому процессу чаи приобретают дымные терпкие очень специфичные нотки.
Черные чаи славятся своей кислинкой во вкусе и своими специями в аромате. Это чаи, которые подходят не всем, но есть люди, которые просто влюбляются в эту группу и все, им ничего больше не надо. Черные чаи на завтрак, обед и ужин.
В Хунань много заводов, но среди этого разнообразия есть безусловный лидер - завод Байшаси. Завод был построен 80 лет назад. Он пережил несколько эпох, смену властей и до сих пор производит великолепный чай. На этом заводе очень сильный маркетинг, они делают по-настоящему хороший чай. Вы можете пробовать разные чаи, но когда вы попробуйте Байшаси, вы сами для себя скажете “О, это безусловный лидер!”
В каталоге на сайте RealChinaTea есть единственная позиция китайского черного, как раз Байшаси. Попробуйте, вам будет интересно.