Есть китайские чаи и тайваньские чаи. Если китайский чай - это высший пилотаж, то тайваньские - это просто космос! Внимание! Выше и качественнее тайваньских чаев в мире не существует, это потолок и предел.
В чем секрет? В том, что высота тайваньских плантаций в среднем вдвое выше, чем китайских. В Тайване есть плантация 2,5 м и даже выше над уровнем моря. Высота является определяющим фактором в качестве чая. Чем выше мы поднимаемся в гору вверх, тем больше у нас перепады между дневной и ночной температурой, больше перепадов между дневной и ночной - больше эфирных масел в листе, больше эфирных масел - ярче аромат. Аромат является основным критерием качества чая. Вверху самые качественные чаи.
На Тайване плантации, которые находятся на самых-самых хребтах, где выше облаков, где прямые солнечные лучи. Там выращивают произведение искусства.
Кроме этого, тайваньская производственная культура отличается от китайской. Я был много и там, и там. Тайваньцев я бы мог сравнить даже не с немцами, а скорее с австрийцами. Они такие очень “оrdnung” - немецкое слово означает “порядок”. Попадая на тайваньскую мануфактуру, можно удивиться насколько там каждый куст на учете. Все пронумеровано, прописано, чистота, станки, все очень логично расставлено. Каждая чаинка и каждый листочек обязательно будет учтен, обработан, качественно упакован. Это островная ментальность, которая воспитывается с детства. Они живут с ощущением того, что это ограниченное пространство. Они на острове и все должны возделывать очень экстенсивно, все максимизировать.
Тайваньцам свойственно возводить в абсолют вкусы и ароматы своих чаев. Кроме прочего, они очень находчивы в производстве, постоянно экспериментируют. Для тайваньцев это производственная норма, когда они берут 98% своего урожая и делают его на продажу, но всегда оставляют 2% на производственный эксперимент. Разные степень и время ферментации, разные сочетания, что-то добавили-убавили - вдруг получится что-то неожиданное. Они постоянно экспериментируют. Это характеризует этих людей - они в поиске.
Тайваньские чаи - это потолок. Да, они стоят в 4 раза дороже, их мало и для того, чтобы купить настоящие тайваньские, свежие и последнего урожая, это надо постараться. Но, друзья мои, когда вы пьете тайваньские улуны - вы пьете тайваньские улуны. И этим все сказано.