«Простой чайничек, стоящий на маленьком подносе, — это образ, который заключает в себе весь покой и блаженство чайной церемонии.» (У Дэ)
Когда вы впервые сталкиваетесь с китайским чаем, вы почти сразу слышите: "Обязательно нужен специальный чайник". Звучит внушительно. Но правда в том, что большинство новичков не понимают — зачем. Разве нельзя просто заварить в стеклянной колбе или гайвани? Можно. И многие именно так и делают.
Но стоит попробовать заварить один и тот же чай в разной посуде — и вы внезапно ловите себя на мысли: будто пьёте совсем разные напитки. Чай в хорошем чайничке звучит тише, глубже, округлее. Как будто кто-то убрал резкость и позволил вкусу раскрыться, не торопясь.
🏺 Как чай изменил форму посуды: от порошка к проливам
История китайского чая — это история эволюции не только вкуса, но и формы.
До XIV века в Китае повсеместно использовали порошковый чай. Его спрессовывали в плитки, измельчали в пыль, взбивали в чашках — вы знаете её, буддийские монахи увезли эту традицию в Японию и она там сохранилась. Но в эпоху Мин (1368–1644) император Хунъу заявил: хватит. Производство порошкового чая было признано излишним и сложным. В моду вошёл листовой чай, и это кардинально изменило всё.
Сначала его заваривали в больших чайниках. На компанию. Эту традицию купцы унесли в Европу и теперь мы с вами так пьем чай. Но в южных провинциях Китая — Фуцзянь, Гуандун, Чаочжоу — развивалась совсем иная культура: гунфу-ча, искусство тонкой, многозаварочной чайной церемонии. Заваривали по чуть-чуть, но много раз. Так мастер мог контролировать насыщенность вкуса, раскрытие листа и создавать в каждой церемонии маленькое действо, которе участники запоминали как большое впечатление.
Во времена культурной революции материковый Китай забыл многие чайные традиции, так как они считались буржуазными и находились под запретом. Второе рождение гунфу-ча получило на Тайвани в 70-х годах, когда чаепроизводящие компании решают возродить и стандартизировать чайную традицию.
Так и родились маленькие чайники. Не утилитарна посуда, а как инструменты вкуса.
🧠 Миф о наработке
Вокруг исинских чайников витает миф: чайник "запоминает" чай, вбирает в себя его дух, и с каждым проливом усиливает вкус. Это так красиво, что почти неважно, правда это или нет.
Если серьезно: наработка, или патина, действительно появляется — налёт внутри и снаружи чайника, если вы долго и бережно пользуетесь им. Со временем (по разному, от недель до десятилетий) чайник меняет цвет, становится блестящим и гладким. Вы удивитесь, но это связано в первую очередь не с тем, что чайник "впитывает" чай - а с уникальным свойством фиолетовой глины дышать, то есть активно расширяться под влиянием кипятка. Чайник прибавляет 0,5-1 мл воды, когда вы ошпариваете его, в образовавшиеся пустоты заходит чай и минеральные вещества из воды. Потом глина снова сжимается, когда остывает. Со временем, это движение приводит к тому, что изначально песчано-пористая поверхность чайника сглаживается и начинает блестеть.
Попробуйте налить кипяток в чайник так, чтобы она едва не лилась из носика - через пол минутки вы увидите, как вода ушла обратно в носик. Чайник "вдохнул" и объем позволил воде вместиться внутрь.
Опытные чаеманы говорят, что наработка влияет на вкус — вполне возможно, что это действительно так. Есть много аргументов против, например что чайная патина нерастворима в воде и, соответственно, влиять на вкус не может. Или что в чаепроизводящих провинциях китая обычно пьют один конкретный вид чая и другие не признают - то есть необходимости выделять "один чайник-один вид чая" особенно нет. Но в этой статье хочется поговорить не о спорной "памяти" (в другой раз, да?:), а в куда более простых вещах: форме и глине. Вещах, которые влияют на вкус явно и с первого использования.
📐 Форма: как чайник меняет вкус
Существует несколько десятков различных форм чайников:
Низкий и широкий чайник (например, формы Ограда колодца или Подражание древности) быстро раскрывает чайный лист и остужает настой, не давая ему перезавариться, но удерживая тепло. Это здорово для молодых шенов, лёгких улунов, красных с тонким телом.
Высокий и узкий чайник (например, Форма Груши или Яйцо Дракона) дольше держит тепло. Он хорош для шу и шэн пуэров, тёмных улунов и выдержанных чаёв.
Есть и универсальные чайнички - например, Маленькая Красавица или Водяной Уровень
Размер тоже имеет значение. В идеале, для разного количества участников чаепития требуются разные по объему чайники, чтобы соблюсти подходящую этому чаю пропорцию воды к листу. Поэтому мы привезли по несколько одинаковых форм разных размеров.
🪨 Глина: дыхание и тепло
Не только исинская цзыша, но и глины из других знаменитых "чайничных" регионов (Чаочжоу, Нисин, Цзяньшуй и др.) обладают специфичным составом, который делает чайники из такой глины особенно подходящими для чайных церемоний. В целом, ожидания от таких глин похожи:
Нано-поры. Пропускает воздух, позволяя чаю "дышать" даже во время заваривания.
Отлично держит тепло, но не перегревает. Может расширяться и сужаться, постепенно меняя рельеф поверхности чайника и делая его теплопроводность со временем еще более равномерной.
Пластичность, позволяющая создавать классические формы чайников и украшения.
На сайте сейчас представлены чайники исинской и чаочжоуской керамических традиций - наши любимые.
🌱 Не нужно ждать, пока чайник "созреет", чтобы заваривать в нем вкусный чай
Даже новый чайник может изменить вкус вашего чая в лучшую сторону — просто за счёт формы и материала.
А всё остальное — это ваше внимание, ваш жест, ваша рука, льющая воду.
Именно вы наполняете чайник тем, что делает его по-настоящему особенным.
🔜 Что будет дальше
В следующих материалах расскажем:
Какие формы чайников существуют и что выбрать под любимый чай.
Как определить качество чайника
Как заваривать чай в чайнике вкусно
Как ухаживать за чайником, чтобы он служил годами и только хорошел.
А пока — просто присмотритесь. Быть может, у вас уже есть тот самый первый чайник. Или он только ждёт, когда вы его найдёте.