А этот чай свежего сбора? Сезоны сбора чая в Китае.

Чай в Китае собирают круглый год.

Из-за различий в широте, долготе и высотах климат в Китае очень разнообразен. Весна приходит в регионы в разное время.

Доходит до парадоксального - на южном острове Хайнань первый урожай собирают порой уже в декабре, в то время как для остального Китая он по факту считается прошлогодним чаем.

Чайные сезоны обуславливают различия между чаями. Аминокислоты, полифенолы,ароматические вещества - все, что составляет материальную основу вкуса - меняются в абсолютных и относительных значениях. И это ярко говорит о чае как о живом продукте, который всегда меняется, движется вместе с календарем.

Главный чайный сезон - это конечно же, Весна. Особенно ценятся весенние зеленые, белые, желтые чаи. Весной пропорции яркого свежего аромата и тонкого вкуса достигают оптимальных значений. Весна - это золотое сечение.

При этом у летнего и осеннего сезонов есть свои преимущества.

Особенно это пора подходит для красных чаев. Летние и осенние красные более плотны, материальны, с насыщенным цветом настоя.

Осенью на рынке начинают появляться свежие уишаньские улуны. Собранные весной, прошедшие серию глубоких прогревов, они готов отдавать нам свое тепло в дождливое межсезонье.

Многие слышали про осеннюю Те Гуаньинь. Она славится своим ароматом - не таким ярким и свежим, как у весенних сборов, но более изящным и мелодичным.

Под особым знаком проходит осень в провинции Юньнань. В сентябре, октябре рост чайных побегов замедляется, при этом вещества накапливаются в листьях и почках в больших количествах. К осеннему сырью особый, более мягкий подход в обработке, и это находит свое выражение во вкусе и аромате. На обложках осенних пуэров можно часто встретить обозначение «Гу Хуа», Сезон Цветения Злаков, именно в этот осенний период собирают сырье для шэнов.

Вот что говорят про сезоны сбора коренные жители Юньнани: «весенний чай горек, летний чай терпок, нежный аромат Гу Хуа – наилучший» (春茶苦，夏茶涩，谷花清香最好喝).

Своими глазами посмотреть на осенний сбор чая и соприкоснуться с настоящей Китайской культурой можно в нашем чайном туре 14-21 октября 2024. Подробнее про тур читайте здесь