В глубине Китая, в провинции Хунань, расположен завод по производству черного чая. Называется этот завод Байшаси. И это самый известный и самый авторитетный чайный завод во всей провинции. В его теплых и невероятно ароматных цехах чай делают уже 78 лет. За это время завод устоял перед невзгодами и политическими нокаутами, пережил несколько собственников и продолжает выпускать первоклассную продукцию.
Черный чай очень локален в Китае. Он распространен лишь в провинции Хунань. Но пиар-команда завода Байшаси делает свое дело с азартом. В последние годы черный чай становится все более и более популярен. Скажу больше - у многих китайцев черный чай ассоциируется именно с Байшаси. Сейчас это уже во многом имя нарицательное.
Давайте посмотрим на сам чай. Он нарезан на порционные брикеты по 40 граммов и стильно упакован. Одного брикета вам хватит на пять заварок. При желании брикет можно разломить руками, но вам все же будет удобнее воспользоваться ножом для Пуэра.
Цвет чая в сухом виде - черный с небольшими зеленоватыми вкраплениями. Такой цвет достигается за счет «теплого» ферментирования, а затем длительной обработки чая на древесном угле.
Аромат черного в сухом виде не похож ни на один из известных мне ароматов китайских чаев. Тут перец, корица и очень много дыма. После того как мы заварим черный чай крутым кипятком, к этим запахам прибавятся ароматы влажного осеннего леса.
Вы будете удивлены, но, вопреки ожиданиям, черный чай дает настой светло-желтого цвета. Заваривать его нужно точно так же, как и все остальные китайские чаи – делая заварки быстрыми, по 10-20 секунд, и каждый раз сливая из чайничка все до последней капли.
Для заварки черного чая лучше всего подойдет чайная колба или чайничек из исинской глины. Заваривать черный чай в гайвани я бы не рекомендовал. Вы устанете от назойливых чаинок. У черного чая относительно мелкая фракция.
Вкус китайского черного чая необычен и экстравагантен. Он одновременно и мягкий, и острый. Он одновременно и черный, и белый. Тут вы без труда уловите свойственную только черным чаям кислинку, умноженную на точно такую же горчинку. Их не много. Они не доминируют во вкусе. Но они устойчиво там присутствуют.
Этот чай пьется легко и мягко, оставляя приятное терпкое послевкусие. Но только в том случае, если его не передержать. Передержите настой чуть дольше и получите колючий напиток. Будьте с ним внимательнее. Деликатнее.
Черный чай Байшаси – для взрослых, широких мужчин с крепким рукопожатием. Почему я так говорю? Потому что большинство девчонок, которым я заваривал этот чай, сказали мне, что Тегуаньинь интереснее. А абсолютное большинство парней попросили заварить еще один чайничек черного Байшаси.
