Фиолетовый Пуэр (Цзы Я) - чай совершенно необычный. Он овеян ореолом мифов и легенд. Появившись на широком рынке совсем недавно, он сумел стать предметом восхищения и обожания. Чего здесь больше - объективной симпатии чайных гурманов или китайского маркетинга - сказать сложно. Но факт есть факт – фиолетовый Пуэр стал новым направлением в чае.
Чтобы разыскать этот чай, мы с вами отправимся в провинцию Юньнань, округ Сишуаньбанна, в местечко Наньно Шань. Это сердце чайной индустрии Китая. Тут массивные горы и средняя высота плантаций колеблется от 1 500 до 2 000 метров.
Здесь, среди зелени чайных плантаций, то тут, то там мы можем увидеть чайные кусты фиолетового цвета. Фиолетовый Пуэр называется так не из-за особенностей технологии производства, а именно из-за цвета исходного сырья. Удивительно? То ли еще будет!
В этих блаженных тропиках примерно 1% чайных кустов имеет необычный окрас. От темно-красного он переходит к бурому и уходит в фиолетовый. Такая «аномалия» на генном уровне связана с процессами приспособления растения к условиям микроклимата. Это сложные биохимичесские процессы, происходящие в чайном листе, в которые я не хотел бы уходить глубоко, потому что сам в них не разбираюсь.
По факту мы получаем лист, который имеет совершенно нетипичный цвет, иной аромат и вкус. Дальше происходит самое интересное. Этот лист обрабатывается по классической технологии Шен Пуэра. Но! Это! Другой! Чай!
Давайте заварим!
Когда мы разворачиваем упаковку, мы не увидим ярко-фиолетовый цвет. Потому что после термической обработки он замещается темным и уходит почти в черный. Но вы сразу поймете - это и не Шен, и не Шу Пуэр.
При заварке Цзы Я дает светло-желтый цвет настоя. От фиолетового тут остается лишь намек. Но если вы захотите его увидеть, то вы обязательно разглядите его.
В сухом виде аромат этого чая будет практически прозрачным. Тут нет громкого «Эгегееей! Рви меха!», который часто бывает в хороших, выдержанных Шен Пуэрах. Но все изменится, когда вы зальете чаинки кипятком.
Аромат совершенно новый и совершенно неожиданный для Пуэров. Его невозможно сравнить с чем-либо, что вы уже пробовали из этой категории. Полюбите вы его или нет - это уже другой вопрос, но этот чай стоит отдельно.
На вкус фиолетовый Пуэр значительно мягче и легче, чем средний Шен Пуэр. Он легко пьется и гладко прокатывается, не оставляя горечи или терпкости. Но при этом есть в его вкусе что-то такое, что очень сложно сформулировать. Какая-то пурпурная бабочка на нёбе. Какой-то цветок. Что-то из мультиков. Длится это недолго. И быстро забывается. Но это, определенно, есть.
Китайцы наделяют этот чай большим перечнем целебных свойств. Так, считается, что он заряжен антиоксидантами и витаминами в значительно большей степени, чем зеленый Пуэр. Некоторые источники дают цифры - до 30 раз больше. Считается, что он замедляет процессы старения организма, снижает риск развития онкозаболеваний, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунную защиту организма, повышает настроение, работоспособность и общий тонус.
Лично я пока не разгадал фиолетовый Пуэр. Я пью его и каждый раз открываю по чуть-чуть и заново. Узнаю в нем что-то новое, различаю намёки. Я делаю это аккуратно и не спеша. У меня запланировано еще масса времени на него. Посмотрим, что будет дальше…
Фиолетовый Пуэр, который я предлагаю вам в этом каталоге, мы заказываем на частной мануфактуре. Это небольшое ручное производство, расположенное здесь же, в местечке Наньно Шань. Тут нет собственного бренда, позолоченных сертификатов, большого склада и автоматизированных прессов. Тут даже дорог толком нет. Здесь просто делают чай из своего сырья. В том числе и фиолетового. Я знаю эти места, я знаю этих людей.
И в завершении. Пожалуйста, остерегайтесь подделок. Фиолетового Пуэра производится очень мало. При этом он пользуется ошеломляющим спросом. Большинство из того, что продается на широком рынке, имеет насыщенный фиолетовый цвет листа и яркий настой – такой Пуэр производится с использованием пищевых красителей. Смысла в таком чае совсем немного.