Новое в чайном дневнике

Пуэр. Простые вопросы. Понятные ответы - 2.

20 апреля 2011

Наговориться с Лисой практически невозможно. Хочется задавать ей все новые и новые вопросы. И внимательно слушать ее ответы. Как же мне повезло, что мы знакомы! 

Чайные девственницы

13 апреля 2011
Мир слухами полон! О, да. Это верно! Различного рода слухов, баек, присказок и легенд в современном медиапространстве полным-полно! Причина этого, я думаю, заключается в простоте их производства. Кроме того, байки и легенды – это отличный стимулятор продаж. 
 
Чайная тема, наверное, как никакая другая, изобилует подобными легендами.  Истории про императора, которому в кружку с кипятком упал чайный лист, истории про драконов, охраняющих чайные поля, истории про монаха, который заснул во время медитации и т.д. Их действительно много.

Пуэр. Простые вопросы. Понятные ответы.

9 апреля 2011
Мне очень импонирует, когда на простые вопросы получаешь понятные ответы. Мне нравится общаться с людьми, которые могут четко и ясно формулировать свои мысли, не создавая при этом видимость «научности». Я люблю пошутить сам и с удовольствием похохотать над чужими шутками. В общем, я за легкость!
И когда мне хочется такого общения, я иду в гости к Лисе. (Ударение на «и»).

Тегуаньинь. Вопросы и ответы из первых уст.

1 апреля 2011

Сегодня я отправляюсь в гости к моим хорошим знакомым - Линь Дие и Сяо Ян. Это две классные китаянки, с которыми я крепко дружу. Сяо Ян и Линь Дие знают о чае Тегуаньинь не понаслышке. Они родились и выросли в городе Аньси – столице чая Тегуаньинь. А их отец владеет большой чайной плантацией и мануфактурой.

В чем отличия между Шэн Пуэром и Шу Пуэром

14 марта 2011
Сегодня я расскажу о том, в чем отличия Шэн Пуэра от Шу Пуэра. Я постараюсь сделать это без заморочек и сложных слов - так, чтобы было понятно каждому. 
Итак, начнем! В мире существует всего два вида Пуэров. Шэн и Шу. Всё. Других Пуэров человечество не знает. Оба этих вида производятся в одном и том же географическом месте – в провинции Юньнань, на юге Китая. Оба этих Пуэра чаще всего производятся в форме круглых спрессованных блинов весом 357 или 400 граммов. И оба этих Пуэра, как правило, производятся одними и теми же чайными мастерами. Так в чем же разница? 
 

Китайское правительство и индустрия чая в Китае.

8 марта 2011

Не так давно я опять ездил в Уишань. В каждой из таких поездок я обязательно знакомлюсь с кем-нибудь интересным. Вот и в этот раз мне здорово повезло. Я познакомился с Чэн Ли. Это молодая и очень симпатичная девчонка лет двадцати пяти. Ее отец владеет довольно крупной чайной мануфактурой в горах Уишаня, а Чэн Ли управляет оптовым чайным магазином в самом городе. 

Как хранить китайский чай?

28 февраля 2011
Ежедневно мне приходит целая куча мэйлов с одним и тем же вопросом: «Григорий, объясните, как правильно хранить чай?»  Я человек терпеливый – я объясняю. Всем. Но делать это ежедневно и по несколько раз бывает утомительно. Любой бизнес-тренер по тайм-менеджменту засмеял бы меня сразу же. 
Именно поэтому сегодня я пишу этот пост о том, как правильно хранить китайский чай. И давайте договоримся - вы мне этот вопрос больше не задаете. Идет?

Григорий, ваш "Молочный Улун" не такой уж и молочный...

20 февраля 2011
«Григорий, ваш «Молочный Улун» не такой уж и молочный…» - примерно с такими словами я получил первый мэйл о «Молочном Улуне» несколько месяцев назад.  Потом последовал еще один мэйл и еще. Их содержание было очень схожим: «Все классно, чай - супер, но  «Молочный Улун» настораживает». Потом одна женщина оставила комментарий в разделе «Ваши отзывы» о том, что «Молочный Улун»  вообще никуда не годится. 
Если что-то настораживает моих клиентов, то это настораживает и меня. Я поехал на плантации к своему поставщику «Молочного Улуна» - дядюшке Чэну.  
 

Музей чая в Ханчжоу.

10 февраля 2011
Ханчжоу – многомиллионный китайский город в двух часах на поезде от Шанхая. И быть бы ему обычным китайским миллионником, каких много, если бы не два «но». 
Первое: Ханчжоу - невероятно красив. И второе: Ханчжоу - это одна из китайских чайных столиц. Именно тут производится знаменитый чай – Лунцзинь. 
 

Путешествие в Уишань, на родину знаменитого улуна - Дахунпао.

14 сентября 2010
Дахунпао... Этот китайский чай знаком и любителям, и чайным профессионалам. Яркий, насыщенный, запоминающийся, он входит в десятку самых известных китайских чаев. Свежий, качественный Дахунпао – это очень вкусно. 
 
Наверняка вы знаете, что родина этого улуна – город Уишань. Этот город находится на севере провинции Фуцзянь. 
А вокруг Уишаня расположены чайные деревни, где сотни фермеров занимаются культивированием и производством чая Дахунпао. Туда-то я и отправляюсь...
 

Китайские чайные - это социальное явление!

25 августа 2010

Китайские чайные – это социальное явление. Это то, без чего немыслим ни старый Китай, ни Китай современный. Это и клуб, и хобби, и место времяпрепровождения. Причем, не для элиты и не по праздникам, а для всех. Тут, в Китае, каждый может позволить себе сходить в чайную. 

Китайский чай с молоком и сахаром

11 августа 2010

Если вы скажете какому-либо китайцу, что в России чай пьют с сахаром и еще добавляют туда молоко или лимон, то он очень здорово удивится. Если этот китаец будет из юго-восточной части страны, то он вам не поверит вообще. Наши представления о чае очень здорово разнятся с китайскими. И это понятно. 

Рождение легенды, или как «маоча» превращается в Тегуанинь.

21 июля 2010
Я уже писал о том, как собранный на плантациях чайный лист сушится, мнется и прожаривается. Как правило, в Китае этим занимаются плантаторы. То есть, человек, который выращивает чай, впоследствии его же и обрабатывает. Размеры такого производства могут быть самые разные. От небольших частных участков, расположенных тут же на плантациях, до крупных мануфактур, где трудятся по сто и более рабочих. Но в любом случае, подготовка чая и его ферментация – это обязанность плантатора. 
Но то, что продает плантатор, - это еще не Тегуанинь. Пока нет. То, что продает плантатор, называется «маоча» (??). «Маоча» – это ферментированный, но еще не перебранный чайный лист с ветками. В настоящий легендарный Тегуанинь он превратится только после тщательной переборки и отделения чайного листа от веток.

Путешествие в Цзанпин или подробно о чае Светлый Шуйсянь.

20 июля 2010

Светлый Шуйсянь – чай семейства улунов. Интересный, легкий, нежный. Но в Китае он не очень распространен. Его не встретишь в каждой чайной. Его нужно поискать. И вот, не так давно я впервые попробовал этот чай. Он мне определенно понравился. Не то, чтобы я влюбился в него. Нет. Но он мне запомнился и приглянулся. И мне захотелось узнать больше. Намного больше, чем мне удалось выяснить у симпатичной девушки-китаянки в чайном магазинчике...

Экскурсия на завод по производству чая Тегуанинь.

25 июня 2010

На прошлой неделе мне невероятно повезло. Мне удалось-таки попасть на настоящий китайский завод по производству Тегуанинь. Я отдаю себе отчет в том, что я один из очень немногих русских, которым посчастливилось побывать на подобном предприятии. И я, конечно, взял с собой фотоаппарат и старался все запомнить, вплоть до мельчайших подробностей. 

Страницы